Svinjske in goveje ledvičke so prava poslastica nenavadno prijetnega okusa. Toda mnogi se z njimi ne razvajajo, ker ne vedo, kako pravilno kuhati drobovino - izkažejo se za žilave in oddajajo neprijeten vonj. Da bo jed okusna, morate najprej vedeti, kako namočiti ledvice, da ne bo vonja.
Kako izbrati kakovostne ledvice?
Okus končne poslastice je neposredno odvisen od kakovosti surovin. Pri izbiri morate upoštevati, da so goveje ledvice trše in zahtevajo bolj skrbno obdelavo, hkrati pa je njihov okus bogatejši od svinjskih.
Da ne bi kupili nekakovostnega izdelka, bodite takoj pozorni na naslednje znake:
- videz - morajo biti nepoškodovani, brez poškodb, napak, vreznin;
- barva - rjava ali rdeče-rjava, enotna;
- starost - modrice in temne lise na površini pričajo o starosti.
Ledvice je najbolje kuhati takoj po nakupu, saj se hitro pokvarijo. Če to ni mogoče, jih lahko postavite v zamrzovalnik. V tem stanju ne bodo izginili še 3-4 mesece, vendar se okus ne bo popolnoma ohranil.
Metode namakanja
Glavni problem pri kuhanju drobovine je neprijeten vonj. Pojavi se zaradi visoke koncentracije sečnine. Namakanje ga pomaga znebiti.
Za ponoči
To je najpogostejša metoda, ki vključuje dolgotrajno namakanje drobovine. Da bi prihranili čas, gospodinjam svetujemo, da ledvice namočijo zvečer in se kuhanja lotijo zjutraj.
- Surovine najprej operemo in osušimo, nato z ostrim nožem odrežemo rahlo maščobo.
- Velike ledvice prerežemo na pol, na majhnih naredimo globoke zareze, da se olajša izpiranje sečnine.
- Damo jih v veliko plastično skledo in napolnimo s hladno vodo. Če je mogoče, je priporočljivo vodo večkrat izčrpati in jo zamenjati s svežo.
Po namakanju ledvice operemo in ponovno osušimo, nato odstranimo žile in sečevode. Po tem so pripravljeni za nadaljnje kuhanje.
V mleku
Da drobovina ne smrdi, jih lahko namočimo v mleko. Tako bodo mehkejši in dali nežen pookus.
- Ledvice prerežemo, operemo, odstranimo neužitne dele.
- Damo v skledo in prelijemo z mlekom. Priporočljivo je, da ga zamenjate vsako uro. Čas obdelave je 3-4 ure (dlje ko držite, bolj okusna bo jed).
- Mleko odlijemo, ledvice operemo in osušimo s prtički.
Potem jih lahko cvremo, kuhamo, dušimo.
Hitra pot
Ta način je primeren, ko ni časa za dolgo namakanje.
- Ledvice temeljito operemo in odstranimo vse neužitne drobce.
- Nato narežite na majhne koščke.
- Prelijemo jih s kisom in dodamo 4-5 žlic soli.
- Držite v tekočini, dokler ne potemni.
Po tem se ledvice ponovno sperejo in nadaljujejo z nadaljnjo obdelavo.
V tem času namakate ledvice, priporočamo branje, kako očistiti goveji jezik
Koristne lastnosti ledvic in njihova uporaba pri kuhanju
Svinjske in goveje ledvice so cenjene zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov. Poleg tega zdravniki in nutricionisti svetujejo njihovo uporabo iz naslednjih razlogov:
- nizka vsebnost kalorij - samo 87 kcal na 100 gramov izdelka (lahko jih uživajo ljudje s prekomerno telesno težo in na dieti);
- velika količina železa, ki sodeluje pri procesu hematopoeze in je koristno za ljudi z anemijo;
- visoka vsebnost selena, ki blagodejno vpliva na ščitnico;
- prisotnost vitaminov A, B, PP, ki krepijo imunski sistem;
- prisotnost kalcija, kalija, fosforja, ki delujejo splošno krepilno na telo.
Kljub temu, da se drobovina na prvi pogled zdi neprivlačna, je iz njih mogoče pripraviti zelo okusne jedi, kot so kisle kumarice ali mesna mešanica. Poleg tega so ledvice kuhane v naslednjih različicah:
- v omaki z gorčico in marmelado;
- v vinski omaki iz suhih marelic;
- v francoščini;
- dušeno z zelenjavo;
- z jabolki;
- v ujgurščini;
- z ajdo;
- z bučno-sojino omako.
Ledvice postrežemo kot prve in druge jedi, priloge, so del nekaterih omak.
Svinjske, goveje in ovčje ledvice so neverjetna poslastica, a da bi bile okusne in zdrave, morate drobovino pravilno namočiti. Nato se bodo na mizi pojavile nove jedi, začinjene z različnimi omakami, začimbami in prilogami.