Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Izkušene gospodinje poznajo veliko načinov uporabe sode bikarbone v kuhinji in jo zelo pogosto uporabljajo kot dodatek za kuhanje jedi iz katere koli vrste mesa, pa naj bo to perutnina, svinjina, govedina ali jagnjetina. Soda se doda mletemu mesu, žaru, pečenki in jedi iz tega postanejo le okusnejše in bolj dišeče. Natrijev bikarbonat odstrani kislino, ki je prisotna v mišičnih vlaknih, izboljša okus mesa, pomaga se znebiti ostrega vonja.

Kako skuhati sočne mesne kroglice?

Kotleti bodo izpadli zelo sočni, bujni in mehki, če mletemu mesu dodate malo sode. Vendar pa morate pri kuhanju upoštevati več pomembnih točk:

  • Soda se doda mletemu mesu izključno za kotlete. Ne damo ga v cmoke, mesne kroglice ali polnjene paprike. Dejstvo je, da bikarbona pri cvrtju sprošča ogljikov dioksid, katerega mehurčki naredijo kotlet zračen.
  • Mletemu mesu ne dodajajte mleka, saj skupaj s sodo ta izdelek pokvari okus mesa. Bolje je, da v oblikovan kotlet daš majhen košček masla.
  • Mleto meso mora biti temeljito pregneteno. Ne samo mešajte, ampak stepajte, kot testo, nekaj minut. To bo maso nasičilo s kisikom.

Kotleti bodo mehki in zračni, če boste kombinirali naslednje sestavine:

  • 700g govedine in 300g svinjine;
  • rolada namočena v vodi - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 3-5 strokov;
  • soda - 1 žlička;
  • sol, poper - po okusu.

Kruh, čebulo in česen pretlačimo skozi mlinček za meso. Vse sestavine zmešamo in mleto meso pustimo stati približno pol ure. Kotlete ocvremo na zmernem ognju do zlato rjave barve.

Če je v receptu soda, je treba količino soli zmanjšati.

Soda za mehkobo mesa

Natrijev bikarbonat reagira z vodo v mesu in tvori ogljikovo kislino. Poleg tega natrij zadržuje vodo v vlaknih in tako izsuši površino mesa.

Obstajata dva načina, kako narediti trdo meso sočno in mehko:

  • Eno žličko bikarbone raztopimo v 1 litru hladne vode. Zrezek, pripravljen za cvrtje, potopimo v nastalo raztopino in namočimo četrt ure, nato pa kos speremo s hladno vodo in pošljemo v ponev.
  • Kose mesa z vseh strani natremo s sodo in pustimo namakati 1,5-2 uri. Če je prostor zelo vroč, je bolje, da posodo postavite v hladilnik. Po preteku nastavljenega časa se kosi temeljito operejo s čisto hladno vodo in ocvrejo v ponvi ali v pečici. Sol in poper dodamo 3-5 minut preden je jed pripravljena.

Na ta način lahko pečete meso ne le domačih, ampak tudi divjih živali, kot so divji prašič, los, srnjad (te vrste pri običajnem kuhanju niso mehke). Meso kuhano z bikarbono se dobesedno topi v ustih in nima neprijetnega vonja.

Vam kuhana jed zaudarja po sodi bikarboni?Med toplotno obdelavo pride do kemičnih reakcij, ki zakrijejo prisotnost natrijevega bikarbonata. Zato v končni jedi ni niti kančka kemičnega priokusa.Kaj se zgodi, če "pretiravate" z aditivom?Praška ne smete vliti nepremišljeno, morate se strogo držati recepta. V majhnih odmerkih ta dodatek omogoča kuhanje najbolj mehkega mesa. Toda s prevelikim odmerkom lahko izdelki izgubijo obliko in okus.Kako se znebiti odvečne sode?Če je bilo mletemu mesu dodano preveč bikarbonata in je prisotnost kemikalije v končni jedi jasno opazna, morate narediti paradižnikovo omako, jo preliti kotlete in dušiti 20-25 minut.

Uporaba sode bikarbone kot dodatka mletemu mesu in mesu je skrivnost za pripravo nežnih in puhastih mesnih kroglic, mehkega sočnega šiška, rudečega zrezka.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti