Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Naše bralce pogosto zanima, ali je mogoče preveriti naravnost kisle smetane. Odgovorimo: to je težko narediti doma. Z uporabo improviziranih metod je enostavno prepoznati nemlečne maščobe in škrob v sestavi tega izdelka, preostale "lažne sestavine" pa bodo ostale pod vprašajem.
Metode ponarejanja kisle smetane
Kisla smetana je priljubljen in priljubljen izdelek v Rusiji, zato njeno ponarejanje ni samo donosno, ampak zelo donosno. Ponarejevalci izumljajo vedno več novih načinov za znižanje stroškov proizvodnje.
- Dodaj škrob
Gostota kisle smetane je v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe, vsebnost maščobe pa vpliva na ceno. Zato tako »najbolj poštene na svetu« babice s trga kot industrijski proizvajalci pogosto uporabljajo zgoščevalec (na primer škrob). Kar nastane kot rezultat, bi se po zakonu moralo imenovati izdelek iz kisle smetane, vendar se prodaja pod krinko naravne kisle smetane.
- Rastlinske in živalske maščobe
Druga pogosta metoda ponarejanja je dodajanje rastlinskih maščob, običajno palmovega ali kokosovega olja. Vendar pa je takšno ponaredek enostavno odkriti, zato veliki proizvajalci raje povečajo količino, težo in vsebnost maščobe kisle smetane s poceni govejo maščobo. Ker je tako kot mleko živalskega izvora, je težko zaznati njegovo prisotnost v izdelku.
- Predelava iz drugih izdelkov
Naravna kisla smetana je narejena iz samo dveh komponent - mlečne smetane in bakterijske predjedi.Toda obstajajo obrtniki, ki uporabljajo vse, kar jim pride pod roko. Na primer, iz nemastne skute, kefirja in arom dobijo izdelek, ki je po okusu in videzu skoraj popolnoma enak kisli smetani.
- Mleko v prahu in smetana v prahu
V Ruski federaciji ni prepovedano uporabljati kravjega mleka v prahu in smetane v prahu iz kravjega mleka za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov. Vendar pa jih ponarejevalci nadomestijo s suho sojino smetano v kombinaciji s škrobom (za gostoto), pa tudi s palmovo ali govejo maščobo in aromami.
Kako preveriti kakovost kisle smetane?
- Doma se odkrijejo le najbolj "nerodni" ponaredki. Ponaredkov, ki jih izdelajo pristojni tehnologi, ne odkrijejo vedno niti v laboratorijih.
Jodni test
Ta tretma za praske in ureznine je v vsakem domu. In ko gre za mlečne izdelke, postane tudi reagent:
- Na žlico dajte kislo smetano.
- Nakapljaj jo z jodom.
- Počakaj nekaj sekund.
Če kisla smetana postane rumeno-rjava, pomeni, da v njej zagotovo ni škroba. Toda moder ali vijoličen odtenek bi moral opozoriti - to je zanesljiv znak, da je bil pri izdelavi uporabljen zgoščevalec.
Pozor: želatina, karagenan in guar gumi lahko delujejo tudi kot zgoščevalec. Doma jih ne boste našli v kisli smetani!
Preizkus tople vode
Preverite lahko tudi, ali kisla smetana vsebuje nemlečne maščobe. Za to potrebujete:
- Nalijte približno pol kozarca vroče vode.
- Vodi dodajte eno ali dve čajni žlički kisle smetane.
- Dobro premešajte in počakajte dve ali tri minute.
Če po mešanju nastane emulzija - zdi se, da je kisla smetana raztopljena v vodi, maščobne kapljice pa plavajo na površini, potem je to naravni izdelek. Če so se v kozarcu naredili kosmiči ali drobtine, ki so se usedle na dno, je proizvajalec očitno nepošten.
Ali gosta kisla smetana s 15% maščobe vedno vsebuje gostilo?Če je narejeno na termostatski način, bo gosto ne glede na vsebnost maščobe. Vendar ima večina proizvajalcev raje metodo rezervoarja in da bi bil izdelek bolj privlačen, dodajo zgoščevalec.Ali je mogoče po okusu razlikovati naravno kislo smetano od ponaredka?Profesionalni degustatorji to zagotovo zmorejo. Navadne potrošnike zlahka prevaramo s pomočjo arom, arom, stabilizatorjev.Ali je nevarno jesti lažno kislo smetano?Ponaredek je narejen iz popolnoma užitnih sestavin, ki so lahko škodljive le, če je oseba na določen izdelek alergična.Pomembno: na internetu se pogosto svetuje, da ta poskus izvedete tako, da kislo smetano raztopite v vreli vodi. Tega ne moreš narediti. Pravilna temperatura vode ni višja od 37-40 ° C, saj se pri višjih vrednostih stopijo rastlinska olja in goveja maščoba. Da bi bil rezultat poskusa zanesljiv, morajo te komponente ostati trdne in se usedati na dno.
Kljub temu, da večina ljudi zaupa babicam s trga, je pri nakupu tovarniško izdelanih izdelkov tveganje, da bi naleteli na ponaredek, veliko manjše. Izberite kislo smetano velikih proizvajalcev: običajno cenijo svoj ugled.In ne pozabite, da naravni izdelek ne more biti poceni - za pripravo 1 litra 20% kisle smetane potrebujete 5 litrov polnomastnega mleka.