- Kakšne barve je naravni kaviar?
- Določanje kakovosti po okusu
- Preverjanje z ljudskimi metodami
- Ali lahko jem ponaredek?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Kaviar je draga in najbolj ponarejena poslastica. Če ga kupite, da sebi in svojim ljubljenim privoščite slastne palačinke ali sendviče, tvegate, da boste vsakič naleteli na ponaredek, zato se spomnite, kako preveriti naravnost rdečega kaviarja doma.
Kakšne barve je naravni kaviar?
Izgled kaviarja lahko veliko pove o njegovi kakovosti. Za osebo, ki želi razumeti, kaj je pred njim - naravni izdelek ali ponaredek, bo barva glavno vodilo.
Najlažji način za odkrivanje ponaredka je črni kaviar: skoraj vedno je pobarvan črno ali črno z modrim odtenkom, pridobljen s črnilom sipe in aktivnim ogljem.Naravna barva je veliko svetlejša - odvisno od vrste rib je lahko rjava, temno siva, sivo-olivna, nekatere sorte imajo tudi zlat odtenek.
Upoštevajte: kaviar morske plošče, ki se pogosto prodaja pod krinko črnega, de facto ni - v resnici je kremne barve.
Z rdečim kaviarjem je težje opraviti, saj ga pridobivajo iz ogromnega števila rib in na embalaži ni vedno navedena sorta.
Če je proizvajalec vseeno pojasnil ta podatek, si pobliže oglejte barvo in velikost vsebine kozarca:
- ketovaya mora biti jantarno-oranžna, velika;
- sockeye kaviar - temno rdeč, srednje velikosti;
- Kichuna ima bordo barvo in majhen premer;
- postrv odlikuje svetlo oranžna barva in majhna velikost (ne več kot 3 mm);
- kaviar roza lososa - oranžen, redkeje svetlo oranžen, ne zelo velik.
Obvezen atribut naravnega kaviarja, rdečega in črnega, so tako imenovane oči (embrionalna jedra). Naučili so se jih tudi ponarejati, vendar ta postopek podraži in zaplete tehnologijo, zato ga "podtalni" ponarejevalci ignorirajo.
Določanje kakovosti po okusu
Okus kaviarja se razlikuje glede na sorto in način soljenja. V vsakem primeru pa mora biti svež, brez tujih okusov. Presežek soli ne pomeni vedno ponaredka, ampak je vedno znak nizke kakovosti, poceni izdelka.
Vsak kaviar lahko primerjamo s kokošjim jajcem - ima tanko, a precej gosto lupino, znotraj katere je poltekoča beljakovinska masa. Prava torej ob rahlem pritisku z zobmi in jezikom poči v ustih, v nasprotju z lažno, ki jo lahko grizemo in žvečimo.
Preverjanje z ljudskimi metodami
Naravnost kaviarja najlažje preverite z vrelo vodo - v kozarec dajte 5-10 jajc in jih prelijte z zelo vročo vodo. Ker je naravni izdelek sestavljen predvsem iz beljakovin, bo ta beljakovina podvržena denaturaciji (z drugimi besedami, "zviti" ). Voda v kozarcu takoj postane motna, postane belkasta. Ponaredek iz želatine ali agar-agarja se bo pod delovanjem vrele vode le rahlo raztopil, na površini vode pa se bodo pojavile kapljice stopljene maščobe.
Metoda vroče vode je priročna za uporabo doma. Če greste na tržnico ali v trgovino, vzemite s seboj steklenico 3% raztopine vodikovega peroksida (prodaja se v kateri koli lekarni). Ta snov tudi izzove denaturacijo beljakovin - na žlico morate le dati nekaj jajc, jih preliti s peroksidom in počakati minuto ali dve.
Ali lahko jem ponaredek?
Praviloma je "umetni" kaviar narejen iz popolnoma užitnih sestavin - ribje juhe, želatine, živilskih barvil in arom. Če pa to ni imitacija kaviarja z ustrezno oznako na etiketi, ampak ponaredek, je bolje, da se vzdržite uživanja takšnega izdelka iz več razlogov:
- ni znano, kdo proizvaja in v kakšnih sanitarnih pogojih;
- nemogoče vedeti pravo sestavo;
- obstaja možnost, da proizvajalec ne nadzoruje rokov uporabnosti in pogojev skladiščenja surovin.
Preverjanje naravnosti kaviarja doma je enostavno. Ne potrebuje dragih reagentov ali sofisticirane opreme, zato preden kupite ta izdelek ali preden ga date na mizo, obvezno izvedite enega od predlaganih testov.