Zaposlene ženske težko nahranijo svoje družine brez pripravkov. Še posebej priročno je zamrzniti mleto meso s čebulo za prihodnost. Nekoč sem porabil čas za pripravo - in v enem mesecu lahko hitro skuhate kotlete, mesne kroglice, zeljne zvitke, omako za bolonjske testenine, pite in pite z mesnim in ribjim nadevom. Toda malo ljudi razmišlja o tem, koliko zamrzovanje s čebulo pokvari okus mesa. Profesionalni kuharji svetujejo, da ga dodate tik pred kuhanjem. V nasprotnem primeru ima lahko jed neprijeten priokus in aromo.
Lahko ali ne?
Zamrzovanje mletega mesa s čebulo je nezaželeno.Z mesom vstopi v oksidativno reakcijo in masa hitro izgine. Poleg tega sveža čebula pri zamrzovanju izgubi strukturo, značilno ostrino in aromo. Polizdelek se izkaže za brez okusa, z "vonjem" po stari zamrznjeni čebuli.
" Kaj pa cmoki in druga pripravljena hrana, kupljena v trgovini?" se bo marsikdo vprašal. Vsebujejo tudi čebulo. Pravzaprav je tako. Vendar obstaja več pomembnih "ampak" :
- Polizdelkov ne odmrznemo, ampak takoj skuhamo. Masa se nima časa pokvariti.
- Kupljeni polizdelki so zamrznjeni hitro in pri nizki temperaturi - -18 stopinj. V navadnih zamrzovalnikih je temperaturni režim drugačen - le -12 stopinj.
- Večina polizdelkov vsebuje prepraženo čebulo, ki se bolje ohrani in ne oksidira mesa. In industrijski nadev skoraj vedno vsebuje konzervanse.
Kaj pa mleto ribo s čebulo?
Absolutno vsako mleto meso je bolje zamrzniti v čisti obliki, brez čebule. Mleta riba ni izjema. Sama prenaša zamrzovanje slabše kot meso. Po odmrzovanju vlakna pridobijo veliko vlage, masa pa izgubi že tako majhno lepljivost. Kotleti iz nje so suhi, drobljivi, ne sočni.
Profesionalni kuharji priporočajo uporabo samo sveže mlete ribe. Narejena je iz nezamrznjenih rib, namočenih v smetano.
Čebula daje mletemu mesu sočnost in pikanten okus.
Če se še vedno odločite, da čebulo dodate vnaprej
Mnogi meso ali ribo najprej zvijejo s čebulo in šele nato pomislijo: ali je mogoče tako mleto meso zamrzniti? A tudi ta položaj ni brezupen. Pred zamrzovanjem iz njega naredite kotlete, cmoke ali druge polizdelke.Potem okus kuhanih jedi ne bo trpel. Spomnimo se, da se zamrznjeni polizdelki pripravljajo, ne da bi se zatekli k odmrzovanju, na majhnem ognju.
Če čebule še niste dodali, pa si jo zelo želite, je priporočljivo, da jo najprej podušite. V ponev vlijemo malo olja in na majhnem ognju pri 120 stopinjah dušimo čebulo 15 minut. V tej obliki pri zamrzovanju praktično ne bo spremenil svoje konsistence, okus jedi pa bo veliko manj trpel.
Torej, pod kakšnimi pogoji lahko zamrznete čebulo z mletim mesom:
- Iz njega pripravite polizdelke, ki jih ni treba odtajati: cmoke, mesne kroglice, klobase, mesne kroglice itd.
- Čebulo predhodno pokuhamo na olju.
Kako zamrzniti mleto meso?Za mleto meso je primerno samo sveže meso in ribe. Pred predelavo izdelek očistimo površinske umazanije, odstranimo kosti.Ne morete se zateči k namakanju. Izdelek zdrobimo (z mlinom za meso, mešalnikom ali nožem) in poberemo v čisti obliki ali z dodatkom masti. Mleto meso iz različnih vrst mesa velja za najbolj okusno: 700 g govejega boka in 300 g svinjskega plečeta, 1600 g jagnječjega plečeta in 400 g svinjskega vratu, 500 g govejega zadka in svinjskega plečeta, 600 g meso piščančjih nog in 400 g zajčjega fileja. Po kuhanju mleto meso razdelimo na porcije in ga hitro zamrznemo pri temperaturi -12-18 stopinj.Kdaj dodati čebulo?Čisto na koncu, tik pred kuhanjem. Za sočnost mletega mesa dodamo čebulo. Če meso ali ribe stojijo v čebulnem soku vsaj 1 uro, se začnejo marinirati. To bo negativno vplivalo na končno konsistenco jedi. Po pravilih se mleto meso najprej zmeša z ledeno vodo in vezivi: stari kruh, buča, bulgur, smetana. Nato se ohladi in odtepe. Šele po tem se dodajo čebula in začimbe.Kako dodati čebulo brez mlinčka za meso?Odgovor je očiten - najprej zmeljemo in nato zmešamo s končnim mletim mesom. Za mletje lahko uporabite strgalo z velikimi luknjami, mešalnik ali ročno sesekljate z ostrim nožem. In če je čebula po praženju, je dovolj, da jo pretlačite skozi sito - in dobili boste homogeno dišečo kašo.Kako dolgo se mleto meso hrani?Tako ribe kot domače mleto meso (brez konzervansov) lahko hranite v zamrzovalniku največ 3 mesece pri temperaturi -18 stopinj. Pri temperaturi -12 stopinj je treba izdelek porabiti v enem mesecu. V hladilniku je rok uporabnosti mletega mesa 12 ur, rib - 6 ur, perutnine - 5 ur.
Ker se ne želijo ukvarjati s kuhanjem, mnogi zanemarjajo pravilo dodajanja čebule mletemu mesu tik pred kuhanjem. Z njim je veliko lažje zviti meso ali ribe vnaprej. Pogosto maso pred zamrzovanjem tudi solimo, popramo, začinimo z mlekom.Toda ta pristop vedno vpliva na okus jedi. Nekateri ne ujamejo tega poslabšanja. Ampak res je razlika. Svetujemo vam, da zamrznete mleto meso v skladu s tehnologijo, nato pa primerjate okus kotletov iz "hitre" priprave in pravilnega. Očitno bodo zmagali kotleti, v katere je čebula dodana malo pred cvrtjem in ne pred zamrzovanjem.