Če se naučite razlikovati med vrstami riža, ki so na voljo v prodaji, lahko pravilno pripravite prilogo k mesu ali ribam, pilav, rižoto, suši in druge okusne jedi. Izvedeli boste tudi, katera žita so bolj primerna za zdravo prehrano, hujšanje in ali je vredno preplačati denar za sorte z eksotičnimi imeni. Ta članek vam bo koristen vodnik pri izbiri riža v trgovini.

Vrste riža po načinu predelave

V dietetiki velja preprosto načelo: manj ko je bil riž predelan, več koristnih snovi je v njem ohranjenih. Toda cela zrna se kuhajo dlje.

Divji

Je tudi vodni čir ali indijski riž. Čeprav žito raste divje samo v Severni Ameriki, ga gojijo v drugih državah (vključno z Rusijo). Zrna so dolga, tanka, temno rjava, skoraj črna. Zelo drag in dragocen pogled.

Preden gre v prodajo, je divji riž minimalno obdelan: drobni ostanki so ločeni od zrn. Zato so v sestavi ohranjene skoraj vse koristne snovi:

  • beljakovine - 12-13g na 100g;
  • vlaknine;
  • vitamini - predvsem veliko B1, B5, B6, folne in nikotinske kisline;
  • makro in mikroelementi: kalij, magnezij, fosfor, železo, cink, selen.

Hkrati je divji riž med vsemi vrstami najmanj kaloričen, saj vsebuje minimalno količino škroba. To je izdelek, ki so ga izbrali privrženci zdrave prehrane.

Mas se uporablja predvsem za pripravo prilog, solat. Pogosto se meša z belimi sortami. Divji riž ima nežen okus, močan okus po oreščkih in subtilne sladke note. Kuhati ga morate dolgo - 40-60 minut. Na žalost se kosmiči pri kuhanju hitro pokvarijo.

Rjava (rjava, nepolirana)

Temu rižu odstranimo samo vrhnje cvetne luske, lupino otrobov pustimo. Praktično ni slabše od divjega po količini vitaminov, makro in mikroelementov v sestavi, vendar vsebuje manj beljakovin. Zrna imajo svetlo rjav odtenek, vonj po oreščkih in rahlo grenkobo. Uporablja se predvsem za pripravo prilog, solat, juh. Kuhati jih je treba približno 35-40 minut. Zdrob je gost in drobljiv. Hrani se kratek čas - do 2 dni v hladilniku.

Koristnosti rjavega riža je težko preceniti. Preprečuje zaprtje, bolezni srca in ožilja, normalizira metabolizem, izboljšuje stanje kože in las. Zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti in je primeren za dietno prehrano.

Bela

Ta rafiniran izdelek je večina prebivalcev Rusije in drugih držav SND navajena videti na svoji mizi. V procesu predelave se žita popolnoma očistijo lupin otrobov. Sestava je v bistvu en škrob. Zato so žita zelo kalorična, praktično brez uporabnih lastnosti. Je pa hitro kuhan (v 10-20 minutah) in nato dolgo shranjen.

Kuhana zrna so bela, nevtralnega okusa. Beli riž se uporablja za pripravo skoraj vseh jedi: priloge, solate, juhe, pilav, rižota, paella, kosmiči, suši in sladice.

Zlati (na pari)

Ime izdelka govori samo zase. Ta vrsta riža je "zlata sredina" med belim in rjavim.

Dušenje fižola vključuje naslednje korake:

    Namakanje.
  1. Na sopari.
  2. Odstranjevanje lupine otrobov.

Ta tehnologija vam omogoča prenos do 80 % hranilnih snovi iz otrobov v jedrca. Hkrati riž pridobi dragocene kulinarične lastnosti: lep odtenek, drobljivost in dolg rok trajanja. Iz njega se pripravljajo enake jedi kot iz belih sort. Samo dušen riž morate kuhati 5-10 minut dlje.

Vrste riža glede na obliko zrna

Če je način predelave bolj povezan s koristmi riža za zdravje, potem je oblika zrn bolj povezana s kulinaričnimi lastnostmi. V prodaji so tri vrste žit.

dolgozrnat

Zrna so tanka, dolga približno 0,8 cm.Imajo naslednje lastnosti:

  • ne drži se skupaj pri kuhanju;
  • po ohlajanju se hitro strdi;
  • ohranjajo dobro obliko.

Zato lahko dolgozrnati riž služi kot priloga k mesu in ribam, zelo cenjen pa je tudi zaradi svoje drobljivosti v pilavu in solatah. Pogosto se uporablja v orientalskih receptih.

Srednje

Dolžina zrn je 0,6 cm, so rahlo zaobljene oblike. Izkušeni kuharji priporočajo, da srednjezrnatega riža ne kuhate do konca, da ne dobite lepljive kaše. Običajno je dovolj 15-20 minut.

Za pripravo evropskih rižot in paelle se praviloma uporablja srednjezrnat riž. Navsezadnje so zrna mehka in odlično absorbirajo arome drugih sestavin: rastlinskih olj, zelenjave, morskih sadežev, mesa.

Okroglo

Zrna so dolga 0,3 cm in skoraj okrogle oblike. Takoj zavrejo in se zlepijo ter dobijo kremasto strukturo. Idealno za pripravo mlečnih kaš, enolončnic, sušija.

Okrogla vrsta riža je vodilna po vsebnosti škroba. Zato naj ga ne uživajo ljudje s prekomerno telesno težo.

Najbolj priljubljene sorte riža na svetu

Številni proizvajalci na embalaži ne navedejo samo vrste riža, temveč tudi določeno sorto. Tabela vam bo pomagala hitro izbrati žitarice glede na vaše kulinarične želje.

Tabela 1. 7 najboljših vrst riža v prodaji

Basmati, IndijaDolga tanka zrna, imajo bogato aromo, nežen sladek okus, dobro absorbirajo vlagoOkrasite začinjene mesne ali ribje jedi z omaka, pilavOkras, juha, rižota, paella Arborio, ItalijaZrna so majhna, okrogla, po kuhanju so lepljiva in elastična, nevtralnega okusaRižota, rižev narastek, mlečna kaša Camolino, EgiptSrednje dolga zrna biserne barve, ki so po vrenju mehka, a ne lepljivaVsestranski riž - primeren za kuhanje vseh jedi Devzira, UzbekistanUzbek pilaf, okras, solata Rose Matta, IndijaZrna srednje dolžine, jantarno rdeče barve, po kuhanju se obarvajo drobljiv, okus nekoliko podoben bisernemu ječmenu Zrna so črna, vendar ne tako dolga kot vodna lupina, vsebujejo veliko aminokislin, prisotne so note oreščkov in pokovka v aromi, zlepljena po kuhanju
Ime sorte, glavni proizvajalecKratek opisZa katere jedi je primeren
Črni riž, Tibet
Garnir, svaljki, rižota, rižev narastek

Tako sta kulinarični uspeh in zdravje odvisna od pravilne izbire riža. Če želite jesti okusno hrano in hkrati telesu prinesti največ koristi, pripravite priloge in pilafe iz nebrušenih vrst žit. Prosto si privoščite dolgo- in srednjezrnat riž, okroglozrnate jedi pa prihranite za praznike in druge posebne priložnosti.

Kategorija:

Nasveti