Zakaj nekatere gospodinje dobijo okusen pilav, ocvrte zrezke s slastno skorjico, medtem ko imajo druge le podobo teh jedi? Poleg kulinaričnih veščin je pomembno vedeti, kaj in v čem je bolje kuhati. Pravilna izbira jedi poveča možnost kuhanja prave mojstrovine.
Vrste jedi in namen
Vsaka gospodinja ima svoj nabor jedi: več ponv, ponev, ponev Zdi se, da je vse preprosto - cvrete v ponvah, kuhate v loncih in pečete na pekaču v pečici. Vendar ne! Glede na obliko in material posode se izdelki pečejo različno uspešno.
Ponev proti prijemanju
Takšne ponve imajo praviloma klasično zaobljeno obliko in stranice visoke približno 7 cm.To je univerzalen v kuhinji.
V tej posodi lahko:
- naredi pečenko za juho;
- naredi omleto, umešana jajca;
- ocvremo in dušimo zelenjavo;
- posuši toast;
- ocvri kotlete;
- pogrej hrano;
- naredi palačinke in palačinke.
Vse ponve proti prijemanju lahko uporabljajo najmanj olja in se ne zažgejo.
Nekateri uporabljajo ponve za peko zrezkov, pilafa, enolončnic. Vendar te jedi verjetno ne bodo tako okusne, kot bi lahko bile. Stene ponv s premazom proti prijemanju so običajno tanke.Posoda se hitro segreje, vendar slabo ohranja temperaturo, zato očiten minus:
- ni primerno za dušenje, dušenje.
Treba je razumeti, da če je premaz teflon, ga ni priporočljivo segrevati na več kot 200 stopinj. To pomeni, da ne morete peči v posodah. Izjema so ponve s keramično prevleko iz titana.
Crepecake
Ponev za palačinke odlikujejo nizke stranice. Zahvaljujoč tej funkciji je palačinke enostavno pobrati z robov in obrniti. Na njem lahko spečete tudi palačinke, ocvrta jajčka.
Izkušeni kuharji pravijo, da se palačinke najbolje pečejo na litoželezni palačinki. Lito železo se enakomerno segreje in dobro zadržuje toploto. Na drugem mestu so ponve s kamnitim premazom, na tretjem pa ponve iz nerjavečega jekla z debelim dnom in premazom proti prijemanju.
Pekač
Standardna posoda. Na pekaču lahko:
- peka tortne torte, piškote, medenjake;
- suha zelenjava, koščki sadja in zelenjave;
- posuši orehe in naredi krekerje;
- peka piščanca, meso in zelenjava.
Za pečenje zelenjave je najboljši pekač z rešetko, za pečenje mesa pa z utori za maščobo.
Ponev za žar
Ima rebrasto dno. Po zamisli naj bi se med kuhanjem v teh utorih nabirala maščoba in sok. Jed je pripravljena brez olja, izkaže se zelo sočno, z okusno skorjo. Pekač za žar pripravi popolne zrezke. Uporablja se lahko za cvrtje in pečenje mesa, kuhanje rib, kotletov, zelenjave.
Wok ponev
K nam je prišel iz Azije. Vok odlikuje impresivna globina in izbočeno dno. Namenjen je kuhanju pri visokih temperaturah, predvsem za cvrtje v olju. Značilnost posode je močno segrevanje na dnu. To je treba upoštevati. Za enakomerno cvrtje hrano stalno mešamo ali kuhamo v plasteh (na primer zelenjava spodaj, rezanci iz voka zgoraj). V njem so še posebej dobre vse vrste mesnih in zelenjavnih enolončnic, orientalske jedi.
Vok ponev ne more imeti tankih sten. Litoželezne ponve veljajo za najboljše.
Pan
Nepogrešljiva v ruski kuhinji, bogata z juhami. V loncih se kuhajo bujoni, boršč, zeljna juha, enolončnice, mešanica. Nepogrešljivi so tudi pri pripravi kompotov in želejev, kosmičev in testenin.
Debelejše kot so stene posode, boljše so jedi, ki jih je treba dušiti na majhnem ognju. In če so stene in dno tanki, voda hitreje zavre.
V kuhinji je priporočljivo imeti 3 ponve različnih velikosti. Nerjavno jeklo velja za najboljšo vrsto materiala.
Ponev
Vmesna možnost med ponvo in ponvo. Pogosto je videti kot majhno vedro z debelimi stenami.
Ponev dobro zadržuje temperaturo in je idealna za kuhanje naslednjih jedi:
- omake;
- shrani;
- enolončnica;
- kaša.
Hrano lahko dušite, kuhate, cvrete, preden v njej dušite. Prav tako je priročno uporabljati ponev za segrevanje hrane.
Kazan
Liti polkrožni kotel z zelo debelimi stenami je zasnovan posebej za kuhanje srednjeazijskih jedi. Kuha:
- pilav;
- lagman;
- paella;
- pečenka;
- enolončnica;
- jedi z lečo in stročnicami.
Kotel se enakomerno segreje in ohranja temperaturo, zaradi česar so izdelki globoko pečeni, okusni in sočni. Klasični kotli so iz litega železa.
Nekatere vrste kotlov so opremljene s pokrovom z vdolbino, kamor lahko nasujete žerjavico. Tako je tudi ogrevanje izvedeno od zgoraj.
Vredna alternativa kotlu - ponve z debelimi stenami in dnom iz kovine in keramike. Lahko kuhajo, dušijo in cvrejo živila, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo.
Litoželezna ponev
Kljub pojavu številnih modernih ponv iz kamna, nerjavečega jekla in celo stekla, litoželezna ne gre iz mode. Posode iz litega železa najbolje zadržijo temperaturo in so vzdržljive. Minus - zelo težka. Najbolje se podajo k pečenkam, mesnim in ribjim jedem, palačinkam, palačinkam in pitam. Takšne jedi so idealne za cvrtje in pečenje.
Počasni kuhalnik
" Univerzalni vojak" v kuhinji, ki lahko prihrani veliko časa in truda. Zahvaljujoč nastavljivi temperaturi lahko v njem dušite, kuhate, pečete, dušite. Multicooker odpira možnost kuhanja hrane na pari. V njej lahko naredite jogurt in sir. Edina stvar, v kateri ni najbolj dobra, je pečenje.
Najboljše jedi, ki se dobijo v počasnem kuhalniku:
- juhe;
- piškoti;
- parni kotleti;
- kaša;
- enolončnica;
- enolončnice.
Pekač
Zasnovan za pečico in vam omogoča, da posodam daste želeno obliko. Kuhanje v pekačih:
- pite;
- zelenjavne in mesne enolončnice;
- plasti torte;
- lazanja;
- kruh;
- kolački;
- torte.
Še posebej priljubljeni so priročni snemljivi kalupi ter okolju prijazni keramični in stekleni kalupi.
Lonci z debelimi stenami naredijo enolončnice in meso boljši. Za pripravo sladic se uporabljajo predvsem silikonski kalupi.
Profesionalni kuhar bo znal skuhati okusno jed v stari ponvi in na kosu folije. Toda kakšen napor ga bo to stalo? Z izbiro prave posode si boste močno olajšali proces kuhanja. Jedi bodo bolje ocvrte in manj zažgane, z minimalnim trudom bodo okusne, sočne, dišeče!