Mnogi baziliko povezujejo z italijansko pico in pestom. Je pa ta začimba veliko bolj vsestranska – baziliko dodajamo juham, kumaricam, konzervam, z njo kuhamo ribe, zelenjavo in meso. Sveži listi naj bi se najbolje podali k paradižniku in siru. In posušeno baziliko najpogosteje dodajamo juham, zelenjavnim enolončnicam, mesnim kroglicam in klobasam.

Kaj morate vedeti o začimbi?

V prevodu iz grščine "bazilika" pomeni "kraljevski, kraljevski." Razčlenimo glavne značilnosti začimbe:

  • Izvor

Rastlina izvira iz Južne Azije, danes pa jo gojijo skoraj na vseh koncih sveta. V subtropskem podnebju Afrike, Amerike in Azije ga pogosto najdemo v divjem stanju.

Druga imena za baziliko: regan, reyhan, rean, dišeče rožice.

  • Okus in vonj

Baziliko lahko opišemo kot svežo, pikantno, nežno, grenko-sladko. Na nek način spominja na lovorjev list, piment, muškatni orešček in nageljnove žbice. Vendar ga ne morete zamenjati z drugo začimbo. Odvisno od sorte se v baziliki slišijo note limone, cimeta, karamele, janeža.

  • Ogledi

Obstaja približno 70 vrst dišečih zelišč. Najbolj priljubljene pa so vijolična, limonina (tajska), cimetova (mehiška), dišeča in navadna (solatna) bazilika.

Vijolična sorta ima oster vonj in se uporablja predvsem v kavkaški in azijski kuhinji.

Cinnamon bazilika ima izrazit vonj po cimetu, limoni - limoni. Sladice, pene, pijače in solate so okrašene s svežimi listi teh sort.

  • Uporabne lastnosti

Listi rastline so dragocen vir vitaminov P in A. Potrebni so za normalno delovanje organov vida, kardiovaskularnega sistema. Sveža zelišča vsebujejo eterična olja, ki vzbujajo apetit, krepijo in imajo močan protimikrobni učinek. Začimbo je koristno jesti s pogostimi črevesnimi motnjami, izgubo moči, presnovnimi motnjami.

  • Vsestranskost

Bazilike ne moremo imenovati univerzalno. Ima izrazit vonj, ki moti občutljive izdelke. Redko se uporablja tudi pri pripravi sladkih jedi.

Z baziliko je povezanih veliko vraževerij. Na primer, stari ljudje so verjeli, da če pozabite list pod prevrnjeno skledo, se bo ta spremenil v škorpijona. V Egiptu so ga uporabljali za mumificiranje. Tudi po legendi je Solomeja skrila odsekano glavo Janeza Krstnika v lonec začimbnih zelišč, da bi prikrila značilen vonj.

So pa tudi pozitivne asociacije. V Italiji bazilika simbolizira ljubezen in zvestobo. Na Haitiju velja za močan amulet. In v Romuniji se mladenič, ki sprejme steblo rastline od dekleta, strinja z zaroko.

Kje je dodana bazilika?

Kljub svojemu azijskemu poreklu je bazilika prva italijanska začimba. Tam je dodano skoraj povsod:

  • za testenine, solate (caprese);
  • v juhah (mineštra);
  • v omakah (pesto);
  • na pico (Margherita);
  • v jagodne in malinove marmelade.

Začimbe se uporabljajo za aromatiziranje kisa in olja, s katerima nato začinimo solate in testenine. Je del znane mešanice "italijanskih zelišč" .

Bazilika se v različnih državah uporablja različno:

  • V Evropi se večinoma uživa sveže v solatah.
  • V Indiji je bolj priljubljena posušena bazilika: dodajajo jo začimbnim mešanicam - masalam, z njo pa pripravljajo tudi poseben čaj Tulsi.
  • V Srednji Aziji in Zakavkazju z njim pripravljajo predvsem mesne jedi (Gedlibzhe, Kuchmachi, Dolma, Lagman, svinjski kebab in druge).

Posušeno

Bazilika za razliko od mnogih drugih začimb po sušenju ne spremeni okusa in vonja. V nepredušni posodi lahko ohrani okus do 2 leti. V taki obliki je enostaven za shranjevanje, ne zavzame veliko prostora.

Jedi, kjer je priporočljiva bazilika:

  • kotleti;
  • domače klobase;
  • dušena jetrca, paštete;
  • omake;
  • enolončnice (zelenjavne, mesne);
  • juhe (paradižnikova, zelenjavna, mesna, ribja, morska);
  • testenine;
  • pizza;
  • solate;
  • marinade za ribe in meso.

Posušeno baziliko jedem običajno dodajamo 3-4 minute pred kuhanjem ali celo na začetku kuhanja (kotleti, klobase). Če se pica kuha, se začimba zmeša z omako. Za solate aromatizirajte olje, ki ga nato filtrirate.

Mešanica suhe bazilike in rožmarina lahko nadomesti sol in poper. Te začimbe se pogosto uporabljajo pri dietah brez soli.

Sveže

Listi bazilike imajo veliko širšo uporabo. Seznam jedi, v katerih se uporablja:

  • solate - z morskimi sadeži, jetri, zelenjavo, sirom;
  • prigrizki;
  • juhe;
  • džemi, pene, sladice (običajno kot dekoracija);
  • pečena zelenjava;
  • pesto;
  • dišavno olje in kis;
  • mesne in perutninske jedi: zrezki, kotleti itd.;
  • pizza;
  • pijače in koktajli.

Sveži listi se ne režejo, ampak trgajo s prsti. Pomembno je, da zelenje dodate čisto na koncu, tik preden jed postrežete. Sicer bo ovenelo.

Ali čaju dodajo baziliko?

V Indiji listi bazilike (posušeni in sveži) nadomestijo pravi čaj. Indijci pa uporabljajo posebno vrsto rastline - tulsi ali sveto baziliko.

V drugih državah črni, zeleni, sadni čaj dopolnjujejo z listi. Odvisno od sorte rastline pijača dobi karamelni, limonin ali preprosto pikanten odtenek.

Za zdravljenje se kuha samo zelenjava s koščki sadja, namesto sladkorja pa se uporablja med.

Ali solati dodajo baziliko?

V solatah se bazilika uporablja predvsem sveža. Listi se uporabljajo za aromatiziranje in dekoracijo jedi. Ta začimba je idealna za vse solate, v katerih je prisoten paradižnik. Bazilika bo dodala piko na i solati z jetri, kozicami, rahlo soljeno ribo in salamo.

Ali juhi dodajo baziliko?

Bazilika daje juham aromo in okus svežine, rahle začimbe. Doda se hladnim in toplim prvim jedem, kremnim juham. Uporabite lahko tako suho baziliko kot svežo.

Začimba je vključena v recepte slavnih juh mineštra in bouillabaisse.

Recepti

Če ne veste, kaj bi skuhali z baziliko, poskusite začeti s priljubljenimi in hkrati preprostimi jedmi. Za vas smo pripravili 3 preproste recepte.

Caprese solata:

    2 velika paradižnika, narezana na urejene kroge debeline 0,5 cm.
  1. Sir mocarelo narežite na kroglice (2 kosa) v iste kroge.
  2. Sir položite na krožnik tako, da se prekriva s paradižniki, izmenično eno za drugo.
  3. Pripravite preliv tako, da zmešate 1 žlico. žlica balzamičnega kisa, 1 žlička medu, 50 ml oljčnega olja, sol in poper po okusu.
  4. Na paradižnik in sir položite vejice bazilike.
  5. Prelijte solato s prelivom.


Morska paradižnikova juha:

    Odmrznjen morski koktajl (250 g) prelijte z vrelo vodo.
  1. Po 5 minutah odcedite v cedilo.
  2. Oprane morske sadeže dajte v ponev s 500 ml vode, postavite na srednji ogenj.
  3. Medtem v ponvi prepražimo sesekljano čebulo (glavico) in 3 stroke česna. Dodaj v juho.
  4. Paradižnik in papriko drobno sesekljajte. Pražimo 2-3 minute v isti ponvi in dodamo v lonec.
  5. Jed posolimo in vanjo stresemo 2-3 zrna pimenta.
  6. Ko zavre, prilijemo 350 ml paradižnikovega soka.
  7. Dodajte po 1 čajno žličko provansalskih zelišč, posušeno baziliko, žafran.
  8. Ko juha ponovno zavre, stisnite približno 1 žlico. žlico limoninega soka. Pustite na majhnem ognju še 5-7 minut.
  9. V skledo stepite 2 jajci in jih med stalnim mešanjem vlijte v juho.
  10. Ugasnemo ogenj in pustimo, da jed vzhaja približno pol ure.


Testenine z baziliko:

    250 g testenin za pipo ali serpentini damo kuhat. V tem času drobno sesekljajte šopek bazilike.
  1. Naribajte 50g parmezana. Temeljito premešajte z baziliko, da dobite zelene drobtine.
  2. V maso vlijemo 2 ž. žlice oljčnega olja, stisnite 1 strok česna.
  3. Premešajte omako s pripravljenimi testeninami.
  4. Okrasite s polovičkami češnjevih paradižnikov in celimi listi bazilike.

Bazilika je ljubiteljska začimba. Kljub temu, da je poznana in spoštovana na vseh koncih sveta, je nekateri ne marajo. Za začetek poskusite najuspešnejše kombinacije: bazilika in paradižnik, čaj z baziliko in sadjem, pica Margherita. Če sta vam in vaši družini všeč okus in aroma, lahko pri kuhanju uporabite začimbe!

Kategorija:

Nasveti