Kuharji dodajajo muškatni orešček številnim jedem. Začinjeno sadje ne daje le posebnega okusa, ampak tudi svojevrstno aromo različnim jedem. Dodajamo jih v majhnih količinah, po ribanju ali uporabimo pri proizvajalcu že zdrobljen izdelek.
Odvečne začimbe lahko brezupno pokvarijo kuhano hrano in škodujejo telesu.
Muškatni orešček - koristi in škoda
Muškatni orešček je plod majhnega zimzelenega drevesa (dišeči muškatni orešček), ki izvira iz indonezijskih otokov.Začimbo zlahka najdemo na trgovskih policah med drugimi začimbami v zmleti obliki in v prahu. V prodaji so tudi celi plodovi muškatnega oreščka.
Začimba se uporablja samo kot dodatek. Kljub imenu je muškatni orešček začimba. Je grenkega, trpkega okusa in čvrste teksture.
Ko pride v telo prevelika količina začimb, pride do toksičnega učinka človeka, ki se kaže v obliki:
- hiter srčni utrip;
- vrtoglavica;
- glavobol;
- pojav tesnobe;
- suha usta;
- poslabšanje vida;
- pordelost kože;
- slabost;
- halucinacije.
Zato je običajno, da v jed ne dodate več kot 1 žličko. začimbe.
Pri zmerni in redni uporabi začimbe prispevajo k:
- krepitev srčne mišice;
- znižanje slabega holesterola;
- zmanjšanje tveganja za nastanek krvnih strdkov;
- izboljšanje prebave;
- normalizacija spanja;
- aktivacija možganov;
- lajšanje bolečin in vnetij.
Kot zdravilo ni treba uporabljati muškatnega oreščka kot aditiva za živila. Ščepec začimbe lahko raztopite v mleku in dobljeni napitek popijete pred spanjem. Zdravilno deluje tudi olje sadja muškatnega oreščka.
Katerim jedem dodamo začimbe?
Mlet muškatni orešček lahko dodate različnim mesnim jedem. Odlično se ujema z govedino, jagnjetino, svinjino.Začimbo uporabljamo pri peki polnjene race, dodamo jetrni pašteti. Okus plodov muškatnega oreščka pogosto obogatimo z ribjimi jedmi. Poleg tega se začimba uporablja pri kuhanju za kuhanje:
- pijače (vključno z alkoholnimi pijačami);
- krompirjeva in zeljna solata;
- kečapi, pikantne omake;
- domača klobasa;
- pire juhe;
- marinade;
- enolončnice;
- peka;
- sladice.
Naribanega sadja ni mogoče shraniti, uporabiti ga je treba takoj, sicer se izgubi edinstven okus začimbe. Pri kuhanju začimbe dodamo čisto na koncu, sicer bo jed nekoliko zagrenila.
Koliko muškatnega oreščka naj dodam klobasi?
Pri kuhanju domače klobase ji kulinarični strokovnjaki vedno dodajo nabor začimb, ki ji dajo privlačen okus in aromo. Sestava začimbne mešanice vključuje:
- muškatni orešček;
- mešanica popra;
- lovorov list;
- kardamom;
- koriander;
- nagelj;
- kumina.
Vsaka od teh začimb daje klobasam določene okuse. Sestava začimbne mešanice je lahko bolj jedrnata, vse je odvisno od izbranega recepta.
Uporaba plodov muškatnega oreščka vam omogoča, da dobite bogat sladkast odtenek. Klobasi morate dodati začimbe glede na skupno težo surovin. Za 2 kg mesa in slanine porabimo 5 g (1 žličko) muškatnega oreščka.
Kaj lahko nadomesti muškatni orešček v jedi?
Včasih začimbe zmanjka v najbolj neprimernem trenutku. Gostiteljica mora nujno pripraviti jed, vendar ni časa za obisk trgovine. V tem primeru morate zamenjavo za muškatni orešček poiskati med drugimi začimbami.
Edinstven okus te začimbe je edinstven. Analogi lahko le na daljavo spominjajo na okusne note muškatnega sadja. Kot nadomestek lahko uporabite naslednje začimbe:
- Matsis je najbolj primerna začimba, ki je neposredno povezana z dišečim muškatnim oreščkom. Ta začimba je barve muškatnega oreščka. Macis ima bolj izrazit in pekoč okus, zato ga v primerjavi z oreščki uporabljamo v manjših količinah.
- Žafran je izvrstna in draga začimba, ki daje jedem privlačen videz, okus in aromo. Uporablja se v zelo majhnih količinah. Hrano obarva v rumenkaste tone, kar je treba upoštevati.
- Garam masala. Če imate doma to pikantno mešanico pimenta, mace, cimeta in kumine, jo lahko uporabite namesto muškatnega oreščka, vendar ne pozabite, da je začimba primerna za omejen nabor jedi (meso, perutnina).
- Cimet. S to začimbo lahko muškatni orešček nadomestite v pecivu in raznih slaščicah. Topli lesni odtenki bodo priklicali tudi okus orientalskih jedi.
- ingver. Še ena začimba, ki lahko nadomesti muškatni orešček v nekaterih zelenjavnih in sadnih jedeh.
- Nagelj. Začimba daje jedem poprovo, sladkasto in pikantno aromo. Nageljnove žbice se dobro ujemajo z muškatnim oreščkom in ga lahko nadomestijo.
- Janež. Semena imajo močno specifično aromo in pikanten okus. Lahko se uporablja v omakah, marinadah, pijačah, pekovskih izdelkih.
- Kumina je začimba s svetlo aromo. Lahko se uporablja namesto muškatnega oreščka v ribjih in mesnih jedeh.
- ingver. Koren ima oster pikanten okus. Začimbe dodajamo sadnim in zelenjavnim sestavinam (predvsem v orientalskih jedeh).
- kardamom. Začimba po okusu bolj spominja na ingver. Kardamom lahko uspešno nadomesti tudi muškatni orešček v različnih jedeh.
Kot bolj poenostavljeno lahko uporabimo zrna mletega črnega popra, lovorjev list, posušeno čebulo in česen. S posebno skrbjo jedi dodajamo cimet in žafran, obe začimbi uporabljamo v minimalni količini. Po vzorčenju lahko vedno dodate še malo začimb.
Muškatni orešček se odlično ujema z drugimi začimbami, dišavnicami in se uporablja pri kuhanju različnih jedi. Nemogoče je najti polnopravno zamenjavo za to začimbo, zato je najbolje, da jo imate vedno pri roki. Začimbe pri uporabi zahtevajo natančno odmerjanje. Redno uživanje plodov muškatnega oreščka kot del prehrane ne bo samo obogatilo okusa hrane, temveč tudi okrepilo telo.