Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Želja po preverjanju naravnosti skute se občasno pojavi pri vseh, ki so prisiljeni kupiti ta izdelek v trgovini ali na trgu. Če želite to narediti, se ni treba obrniti na laboratorij - test za prisotnost dodatkov, kot sta škrob in rastlinska maščoba, lahko opravite na pultu.
Iz česa je sestavljena skuta in kakšna naj bi bila?
Pravzaprav je skuta beljakovinski koncentrat. Vsebuje tudi določen odstotek maščobe (v trgovini praviloma od 0,5 do 9%, doma - do 18-20%).Druga sestavina je serum. Poskušajo jo čim bolj izraziti, včasih pa se v prodaji najde "mokra" domača skuta. Kar zadeva kakovost, to ni ne dobro ne slabo, vendar pri nakupu ne pozabite, da preplačate sirotko po ceni 300 rubljev/kg namesto 30 rubljev/l, poleg tega pa dobite manj hranljiv izdelek.
Kuhana skuta s fermentacijo mleka. To se naredi na enega od dveh načinov:
- dodajanje starterja z visoko vsebnostjo mlečnokislinskih bakterij;
- dodajanje sirila in - v nekaterih primerih - kalcijevega klorida skupaj z bakterijskim starterjem.
Ko v mleku nastane beljakovinski strdek, ga ločimo s segrevanjem posode na nizke temperature. Nato ga dajo na posebno cedilo ali zavijejo v vrečko iz gaze, da odide preostala sirotka
Naravna skuta naj ne vsebuje nobenih nemlečnih sestavin. Barvanje s korenčkovim sokom, povečanje vsebnosti maščobe z rastlinskimi olji, povečanje pridelka zaradi škroba, ki ga absorbira sirotka in drugi triki veljajo za ponaredke.
Po videzu je skuta lahko tako grobo kot drobnozrnata. Odvisno je od načina kuhanja. Toda preveč homogena, skoraj pastozna konsistenca kaže na ponaredek.
Preverjanje skute doma
Reagente, ki so potrebni za testiranje, lahko najdete v vsakem domu. Še več, vedno jih lahko vzamete s seboj, ko greste na tržnico ali v trgovino na kmetiji.
Škrobni test
Vse kar potrebujete:
- majhna količina skute (dovolj je tudi žlička);
- raztopina joda kupljena v lekarni;
- steklena pipeta ali vatirana palčka.
Preverjanje skute z jodom je zelo preprosto: nanesti morate raztopino (nakapati iz pipete ali namazati z vatirano palčko) in opazovati kemično reakcijo.
Naraven izdelek brez dodanega škroba postane rumen, oranžen ali rjav. Intenzivnost sence bo odvisna od količine uporabljenega joda. Če je v sestavi prisoten škrob, bo barva skoraj v trenutku postala modra ali vijolična.
Škrob v skuti ne predstavlja nevarnosti za zdravje, vendar postane tak izdelek manj uporaben in ga nikakor ne moremo šteti za naravnega. Poleg tega prispeva k pojavu odvečnih kilogramov, saj je škrob hitri ogljikovi hidrati in veliko dodatnih kalorij.
Test rastlinske maščobe
Določanje prisotnosti nemlečne – palmove ali goveje – maščobe je prav tako preprosto. Za to potrebujete:
- 100-150 ml steklena posoda;
- vrela voda (na tržnico jo lahko prineseš v termovki);
- nekaj skute.
Če so se po tem, ko smo skuto dali v posodo in prelili z vrelo vodo, na površini vode pojavile okrogle kapljice maščobe, je velika verjetnost, da je bila ta maščoba izdelku dodana umetno.
Drug način testiranja je organoleptični. Neprijeten masten okus, ki ostane v ustih, nakazuje, da je skuta ponarejena.
Preverjanje domače ali kmečke skute z jodom je enostavno, vendar ne pozabite, da takšna analiza pokaže le prisotnost ali odsotnost škroba v sestavi. Škrob ni edina sestavina, ki jo nepošteni proizvajalci uporabljajo za ponarejanje. Prav tako je vredno zagotoviti, da mlečni izdelek ne vsebuje rastlinskih in živalskih maščob.