- Zakaj morate namakati kosmiče?
- Kako namočiti žita pred kuhanjem?
- Kako dolgo namakati žita?
- Katerih žitaric ni mogoče skuhati, ampak samo namočiti?
- Ali lahko zrna namočimo čez noč?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Vsaka gospodinja ve, da je treba pred kuhanjem ječmenove kaše ali juhe s fižolom, stročnicami in žiti nekaj ur preliti z vodo. Tako se skuhajo bolje in hitreje. Vendar pa vsi ne vedo, da je hitro kuhanje le majhen bonus. Namakanje koruznega zdroba pred kuhanjem, pa tudi ječmena, ajde, riža, je potrebno za osvoboditev mineralov iz fitinske kisline, ki preprečuje, da bi telo absorbiralo železo, kalij, magnezij in druge vitalne snovi.
Zakaj morate namakati kosmiče?
Velika večina stročnic in žit vsebuje v svoji sestavi fosfor. Antinutrient, fitinska kislina, je vedno vezan na ta element v sledovih. Te snovi telo ne samo ne prebavi, ampak tudi blokira absorpcijo številnih koristnih elementov, ki izhajajo iz uporabe drugih izdelkov. Vključno z kašo iz ajde, ječmena, riža, kuhanega brez predhodne priprave žitaric, v prehrani, ne smemo upati, da bo telo prejelo kakršne koli oprijemljive koristi.
Poleg tega fitinska kislina moti naravno fermentacijo v želodcu, zaradi česar se tudi maščobe in beljakovine, pridobljene iz rib in mesa, veliko slabše absorbirajo. Pomanjkanje elementov v sledovih ogroža pojav številnih bolezni (anemija, alergije, bolezni prebavil in mišično-skeletnega sistema), zmanjšanje števila rdečih krvničk v krvi in druge težave.
Številni hišni ljubljenčki in ptice se prehranjujejo s polnozrnatimi izdelki in zaradi tega ne trpijo, temveč pridobivajo na teži.Vse je povezano s posebnostmi strukture in dela prebavnega trakta takšne ali drugačne vrste. Na primer, pri kokoši žito počiva več ur in doseže pripravljenost v posevku, pri kravi pa se predelava vlaknin začne v prvem želodcu in vstopi v črevesje šele po četrtem.
Človek ni sposoben jesti živega zrna brez nezaželenih posledic. Za razgradnjo fitinske kisline je potrebno "prebuditi" fitazo, encim, ki je del žit in stročnic, ki se aktivira med namakanjem ali fermentacijo. Poleg tega pravilno kuhana žita zmanjšajo količino lektinov, glutena in kompleksnih beljakovin, ki motijo normalno prebavo in absorpcijo hrane.
Kako namočiti žita pred kuhanjem?
Postopek namakanja žitaric je zelo preprost, ne zahteva posebnega znanja in izkušenj.
Prvi korak je priprava naslednjega:
- zdrob - 0,5 kg;
- filtrirana voda - 1L;
- naravni oksidant - 2 žlici. l.
Kot oksidant lahko uporabite namizni kis, limonin sok, jogurt ali kefir.
Kako namočiti zdrob?
- Žita nasujte v stekleno ali kovinsko posodo in nalijte vodo.
- Dodajte potrebno količino oksidanta.
- Pokrij s plastično folijo ali pokrovom.
- Postavite na toplo.
Vsako zrno potrebuje svoj čas namakanja, vendar bo v povprečju trajalo od 12 do 18 ur, da se fitinska kislina nevtralizira. Po preteku nastavljenega časa je treba žito temeljito oprati - in lahko začnete kuhati svojo najljubšo kašo. Vse, kar je potrebno, je izbrati kosmiče za zajtrk (na primer ovsene kosmiče), jih namočiti po zgoraj opisanih pravilih, ostalo pa bo naredil čas.
Kako dolgo namakati žita?
V bistvu so vsa žita namočena. Izjema je dobro znani zdrob, to je pšenični zdrob, in "Poltava" .
Čas namakanja je odvisen od količine antinutrientov, ki jih vsebuje določena vrsta žita. Tabela prikazuje najmanjši čas, potreben za nevtralizacijo fitinske kisline:
| Ime izdelka | Čas namakanja, ure |
|---|---|
| divji riž | 12 |
| riž bela | 9 |
| ovs | 8 |
| pira | 8 |
| pšenica | 8 |
| arnovka | 8 |
| ječmen | 6 |
| koruza | 6 |
| ajda | 5 |
| kinva | |
Za boljšo prebavljivost kaše mora biti začinjena z zdravimi maščobami: maslom, kokosovim ali olivnim oljem.
Katerih žitaric ni mogoče skuhati, ampak samo namočiti?
Nekatera žita lahko jeste brez kuhanja - samo namočite za določen čas in začnite jesti. Okusno ali ne - vsak ima svoje mnenje o tej zadevi. Ljubitelji presne hrane trdijo, da se s tem načinom kuhanja ohrani več hranilnih snovi. Polnozrnate žitarice pomagajo očistiti črevesje in napolnijo telo z energijo.
Metoda kuhanja kaše v termovki je že dolgo znana. Tako lahko kuhate ječmen, ovseno kašo in pšenični zdrob. Zrna temeljito sortiramo in operemo, nato pa zaspimo v termosu, dodamo sol in sladkor po okusu ter čez noč prelijemo z vrelo vodo. Zjutraj je kaša pripravljena.
Hrana v termovki z vrelo vodo je dolgo časa pod vplivom visoke temperature, vendar zelo počasi doseže želeno stanje, zato se ohranijo vse koristne lastnosti žit. To metodo lahko primerjamo s kuhanjem v ruski peči.
Ječmena in ajde ne skuhamo, ampak le nekaj časa zalijemo z vodo in takoj začnemo z zajtrkom.
Tu sta dva recepta za kuhanje kaše brez toplotne obdelave.
Ajda:
- Ajdo ločimo od ostankov in operemo.
- Nalijte pitno vodo v razmerju 1:2.
- Na sobni temperaturi se ajda namaka 5-6 ur.
Po predpisanem času v toplem prostoru zrna nabreknejo in jed lahko zaužijemo brez toplotne obdelave. Samo dodajte sol in maslo po okusu ter segrejte kašo v mikrovalovni pečici.
Ječmen:
- Za pripravo te jedi vzemite 1 del žitaric in 3 dele vode. Zrno napolnite z vodo in pustite stati en dan.
- Po 24 urah bodo zrna nabreknila in se zmehčala.
- Zdrava kaša iz namočenega bisernega ječmena je pripravljena. Ostaja še dodati sol in sladkor po okusu ter jed segreti v mikrovalovni pečici.
Ni vsako žito primerno za tako pripravo. Na primer, prosene ali riževe kaše ni mogoče kuhati brez ognja. Zrna po namakanju ostanejo trda in neužitna.
Ali lahko zrna namočimo čez noč?
Zelo priročno je namočiti žita in stročnice čez noč. Zgornja tabela prikazuje minimalne vrednosti - če se čas obdelave poveča za 2-3 ure, se zrnu ne bo zgodilo nič strašnega, le bolje bo nabreknilo in bo zagotovo osvobojeno fitinske kisline.
Bi morala biti žita v prehrani vseh?To velja samo za tiste, ki nimajo kontraindikacij. Ljudje s kroničnimi boleznimi ne smejo zlorabljati žit, bolje jih je nadomestiti z drugimi viri beljakovin in vlaknin, na primer z zelenjavo.V kakšni vlogi je bolje namakati žito?Za to je bolje izbrati stekleno posodo. Prav tako je sprejemljiva uporaba glazirane keramike, porcelana, kovine. Fižola in zrn ne namakajte v plastičnih posodah, še posebej, če nimajo oznake brez BPA.Glavno je paziti, da mešanica ne fermentira. Poleti, ko je temperatura zraka v stanovanju več kot +25°C, je bolje, da posodo z namočenim zrnjem postavite v hladilnik ali v hladen prostor, kamor ne padajo sončni žarki.
Številne vrste žit zahtevajo namakanje. To je potrebno za nevtralizacijo fitinske kisline in zmanjšanje deleža glutena in lektinov v celih zrnih, ki ovirajo normalno prebavo hrane.