- koruzni škrob
- krompirjev škrob
- Kakšna je razlika med njima?
- Primerjava plusov in minusov v tabeli
- Katero je bolje izbrati?
- Recenzije
- Ali lahko krompirjev škrob nadomestimo s koruznim škrobom in obratno?
- Vprašanja in odgovori
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
V ruski kuhinji se običajno uporablja krompirjev škrob, malo pa je znanega o koruznem škrobu. Vendar pa je v receptih drugo vse pogostejše. Priporočljivo je za dietno hrano in okusne sladice. Ponujamo vam, da ugotovite, kako se koruzni škrob razlikuje od krompirjevega in ali je mogoče pri peki zamenjati enega z drugim?
koruzni škrob
Vsak škrob je polimer glukoze (polisaharid). Njegova najpomembnejša biološka funkcija je shranjevanje glukoze za rast in razvoj rastline. Glukozo najdemo tako v sladkem grozdju kot v strupeni zlati rozgi.Rastline ga shranjujejo v gomoljih, koreninah in semenih. Največ snovi pa je v krompirju in žitih.
Koruzni škrob uporabljamo v dietni prehrani, z njim pripravljamo zračna peciva, homogene kreme in omake. Je križanec med moko in krompirjevim škrobom.
Ne vsebuje glutena, ki lahko povzroča alergije. Poleg tega so ogljikovi hidrati v njem počasni. Obroki vas dolgo nasitijo, ne da bi povzročili ostre skoke krvnega sladkorja.
krompirjev škrob
Znani krompirjev škrob se pridobiva iz visokoškrobnih sort krompirja. Široko se uporablja v prehrambeni industriji in kuhanju:
- v izdelavi klobas, stročnic, nekaterih vrst klobas;
- v slaščičarski industriji za stabilizacijo krem in sladic;
- pri izdelavi želeja iz sadja in jagodičja;
- za zgostitev juh, omak in omak.
Svet. Da bi odstranili značilen okus krompirjevega škroba, ga je priporočljivo pregnetiti z mlekom ali kislo smetano.
Opomba. V industrijskem obsegu se uporablja modificiran škrob. Naravnim surovinam so dodane komponente, ki izboljšajo strukturo jedi in prispevajo k hitremu zgoščevanju.
Kakšna je razlika med njima?
Krompir in koruzni škrob se pogosto uporabljata pri kuhanju v istih jedeh. Ko pa vsaj enkrat preizkusite obe možnosti, postane razlika med njima takoj jasna:
- Krompirjev škrob ima sivkast odtenek, koruzni škrob pa je snežno bel, kot moka prvega razreda.
- Koruzni škrob je zelo zračen, hlapen, krompirjev škrob je gostejši.
- Krompirjev škrob ima značilen priokus, koruzni škrob je popolnoma nevtralen.
Dobro je vedeti. Pri kuhanju je izdelek cenjen zaradi svoje sposobnosti odstranjevanja odvečne vlage. Ko ga dodamo, so peciva rahla in mehka, omake pa goste in hranljive.
Primerjava plusov in minusov v tabeli
V človeškem telesu se škrob pretvori nazaj v glukozo. Hitro se absorbira, ima visoko hranilno vrednost, z drugimi besedami, je nekakšno gorivo. Vendar se ne uživa kar tako, ampak se uporablja za pripravo hranljivih jedi.
Škrob vpije veliko količino tekočine in se spremeni v viskozno maso.
Nudimo vam primerjavo prednosti in slabosti obeh vrst:
| koruzni škrob | krompirjev škrob | |
| Bela, mlečna, ko je kuhana | Sivkast, prozoren pri kuhanju | |
| Omake, kreme, kremne juhe, pudingi, piškoti in ostala peciva, paniranja | Kesel, krhko pecivo | |
| Da | Ne | |
| Ne | Da | |
| Ne | Da | |
| Uniforma | Lumpy | |
| 45-50 rub. | 55-90 RUB | |
| brez glutena
Ne mečka se Daje mehko teksturo Nevtralen okus | Močan zgoščevalec
Prozorno pri kuhanju |
|
| šibek zgoščevalec
Zgoščevalne lastnosti se zmanjšajo v zelo kislem in sladkem okolju Neprozoren, mat ko se zgosti | Okus škroba
May clump |
Katero je bolje izbrati?
Kljub temu, da je koruzni škrob v marsičem boljši od krompirjevega, lahko oba uporabljamo v kuhinji.
- Koruzni škrob je najboljši za pripravo puhastih piškotov, nežnih omak, krem in sladic. Peka z njim se izkaže za manj suho in zelo zračno, omake pridobijo gladko teksturo, krema - lep, snežno bel odtenek, brez tujega priokusa.
- Krompir je nepogrešljiv pri pripravi krhkega testa in želejev. Za razliko od koruze daje želeju večjo gostoto in jetrom drobljivost.
Recenzije
Koruzni škrob postaja vse bolj priljubljen pri gospodinjah. Peciva in omake so z njim res neverjetne. V ocenah mnogi delijo recepte:
- Yulia: »Želela sem narediti jagodno pito iz zamrznjenih jagod, a je bil nadev preveč tekoč. Dodala sem še zvrhano žlico koruznega škroba in masa se je hitro zgostila. Nadev se ni razlezel ne pri vlivanju v testo ne pri rezanju pite. Hkrati je okus belissimo. Ni kančka škrobnega priokusa. Dodajam ga vsem pekovskim izdelkom, kjer uporabljam zamrznjene jagode.
- Maria: “Pred kratkim sem odkrila popoln recept za šarloto. Moko morate le zmešati na pol s koruznim škrobom. Jabolka so enakomerno porazdeljena po piti, testo je mehko, zračno. Zelo okusna šarlota in lepa. Poskusite!«
- Valeria: “Nekako slučajno sem v Lenti namesto krompirjevega kupila koruzni škrob Haas.Moral sem uporabiti. Recept najdete kar na embalaži. Skuhala sem sirovo kremno juho s piščancem, česnovo omako in bešamelom. Izkazalo se je, da je v mnogih pogledih boljši od krompirja - bolj nežen, okusnejši, daje zelo enotno teksturo. In razlika v ceni je majhna. Vzel bom več.”
- Katya: »Všeč mi je koruzni škrob pri peki. Izkazalo se je res zračno in bolj nežno kot samo z moko. Toda kot zgoščevalec ni zelo dober. Izkazalo se je tekoče. Kissel je bil še posebej razočaran. Obožujem ga kot v otroštvu, ko ga režem z nožem.
Ali lahko krompirjev škrob nadomestimo s koruznim škrobom in obratno?
Obe vrsti škroba delujeta kot zgoščevalec jedi. Po preprosti logiki bi morali biti zamenljivi. Vendar to ni povsem res.
Kjer so primerni koruzni ogljikovi hidrati, se komaj splača uporabiti krompirjeve. To lahko močno vpliva tako na konsistenco kot na okus jedi.
Da se prepričate o tem, zavrite majhno količino enega in drugega škroba. Krompir bo ostal prosojen in se bo močno zgostil. Navzven bo videti kot gosto lepilo. Med kuhanjem bo koruza pridobila mlečni odtenek in ostala precej tekoča. Slika razlika:
V receptih, ki zahtevajo natančna razmerja, lahko zamenjava dejansko uniči jed. Nadomestite jih lahko samo v preprostih jedeh: želeju, nadevih za pite itd.
1 st. žlica krompirjevega škroba je enaka 2 žlici. žlice koruze.
Vprašanja in odgovori
Ali obstaja razlika med koruznim in krompirjevim škrobom?
Ne. Oboje razredčimo v majhni količini hladne vode, soka ali decokcije. Šele nato ga dodamo glavnemu delu tekočine in počasi zavremo.
Kaj lahko nadomesti oba izdelka?
Pri peki - s pecilnim praškom, v omakah, kremah in želejih - z moko. V nekaterih primerih se izdelek nadomesti s surovimi jajci, agar-agarjem, zdrobom, želatino. Zamenjava je neenaka, zato se je treba zateči k njej v skrajnih primerih.
Zdaj veste, kateri škrob je boljši, krompirjev ali koruzni. Prvi je bolj nežen, bolj zdrav, brez priokusa. Idealen je za peko in sladice. Drugi je močan zgoščevalec, ki najbolje razkrije svoje lastnosti v želeju. Pomembno pa je tudi vedeti, da vnos kakršnega koli škroba v jed vodi do izgube okusa. Njegova uporaba zahteva povečanje količine sladkorja, citronske kisline in začimb.