- Kaj je kvašeno testo?
- Kaj je brezkvašeno testo?
- Razlika med dvema vrstama polizdelkov
- Primerjava dveh vrst testov
- Prednosti in slabosti izdelka iz kvasa
- Prednosti in slabosti testene osnove brez kvasa
- Kaj izbrati za kuhanje?
- Izhod
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Obstajajo različne vrste testa. Med njimi so kvas in brez kvasa. Obe vrsti se med seboj razlikujeta po teksturi. Primerni so za peko različnih vrst kulinaričnih izdelkov. Da bi ugotovili, katero listnato testo je boljše, kvašeno ali brez kvasa, vam bo pomagala njihova primerjava.
Kaj je kvašeno testo?
Ta vrsta testa je polizdelek, ki temelji na treh osnovnih komponentah. To je kvas z moko in vodo. Glavna značilnost listnatega kvašenega testa je dodajanje olja.Lahko je kremasto in zelenjavno. Masa masla v takem polizdelku je enaka masi moke.
Kaj je brezkvašeno testo?
Ta vrsta polizdelka vključuje moko in vodo. Kvasovke mu niso dodane. Listnatemu brezkvašenemu testu poleg moke in vode dodamo tudi veliko olja. Ima enak volumen kot moka.
Razlika med dvema vrstama polizdelkov
Glavna razlika je v sestavi. Kvašeno testo vsebuje kvasne gobe. To je ena od osnovnih komponent. V brezkvasnem polizdelku ni kvasa.
Za obe vrsti polizdelkov so značilne tudi naslednje razlike:
- Sijaj. Kvasni izdelek hitro vzhaja. Brez kvasa ni tako bujno. Samo zaradi pare se malo dvigne.
- Kalorije. Listnati izdelek s kvasom je manj kaloričen, za razliko od brezkvasnega. Druga vsebuje veliko olja, zaradi česar ni dietna.
- Rok uporabnosti. Izdelek na osnovi kvasa nima dolgega roka uporabnosti. Izdelek brez kvasa ima daljši rok trajanja. Primeren je za zamrzovanje in dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku.
Izdelek brez kvasa se od kvasnega izdelka razlikuje po gostoti. Prvi je tanjši, lažje ga razvaljamo. Izdelek na osnovi kvasa je viskozen in gost. Za uvedbo je potrebno več truda.
Primerjava dveh vrst testov
Kvašeno in nekvašeno listnato testo lahko primerjamo po številnih merilih, vključno s ceno in drugimi splošnimi značilnostmi.
| kvasovka | Brez dodanega kvasa | |
| Povprečna cena za 500 g je 100-180 rubljev | Povprečna cena za 500 g - 70-80 rubljev | |
| 4 glavne sestavine: kvas, moka, voda in olje | 3 komponente vključene v osnovo: voda, moka in olje. | |
| Elastičen in elastičen zaradi kvasne osnove | Manj pomladno in raztegljivo | |
| Zaradi glivic kvasovk ima lahko več kot 250 plasti | Sloji povprečno 100 | |
| Luksuzni in visoki | Polizdelek ni preveč bujen, počepen | |
| Zmanjšana vsebnost kalorij (približno 5,8 g beljakovin, 22 g maščobe, 36,5 g ogljikovih hidratov) | Veliko kalorij zaradi obilice olja (beljakovine - 6g, maščobe - več kot 26g, ogljikovi hidrati - 37g) | |
| Intenziven vonj | Aroma izdelka manj izrazita | |
| Izdelek je rahlo kiselkastega okusa zaradi reakcije fermentacije, med katero se sproščata ogljikov dioksid in alkohol | Gnetenje ima manj izrazit okus, je bolj neokusno |
Razlika med obema vrstama izdelkov je v mehanizmu njihove peke. Kvasna osnova je pečena zaradi kvasa v njej in vročih hlapov. Zato je tak izdelek veličasten. Osnova brez kvasa se peče samo z vročo paro. Takšna testna baza se ne odpre veliko, izkaže se za počep.
Prednosti in slabosti izdelka iz kvasa
Glavne prednosti gnetenja s kvasom so:
- relativno nizka vsebnost kalorij (na 100 g izdelka je vsebnost kalorij približno 366 kcal);
- dobra hranilna vrednost izdelka;
- bogat okus in aroma izdelka.
Prednost izdelka je, da se ob pečenju izkaže za bujnega. Zaradi te lastnosti je iz njega mogoče pripraviti veliko število kulinaričnih izdelkov (tudi tort).
Slabosti kvašenega gnetenja so:
- nezadostna asimilacija izdelka v telesu;
- spodbujanje fermentacije v črevesju.
Izdelki na osnovi kvasa so še vedno precej kalorični. Njihova slaba absorpcija v telesu vodi do povečanja telesne teže. Pogosta uporaba peciva iz kvasa povzroča debelost. Takšni izdelki so škodljivi za ljudi s prekomerno telesno težo in za tiste, ki imajo sladkorno bolezen.
Prednosti in slabosti testene osnove brez kvasa
Gnetenje brez dodajanja kvasa ima naslednje prednosti:
- prehranske vlaknine koristijo črevesju;
- hitra absorpcija izdelka v telo;
- hitra prebava izdelkov v črevesju;
Osnova brez kvasa ima dolgo obstojnost in dlje časa ohranja svoje blagodejne lastnosti. Ima pa naslednje slabosti:
- visoka kalorična vsebnost izdelka (na 100 g kalorij je 410 kcal);
- nizka prehranska vrednost izdelka zaradi prisotnosti velike količine visokokaloričnega masla v njem.
Pomembno! Peka brez kvasa je škodljiva za ljudi s prekomerno telesno težo. Listnato pecivo ima visok glikemični indeks. Hitro povečajo koncentracijo sladkorja v krvi. Njihova uporaba je škodljiva za ljudi z moteno presnovo.
Kaj izbrati za kuhanje?
Brezkvašeno testo je bolj primerno za pripravo naslednjih jedi:
- torte za "Napoleona" ;
- jabolčni zavitek;
- cevi;
- ekleri;
- tartleti.
Brezkvasni polizdelek je dobra osnova za napihnjence. Nadevi, kot so glazura, čokolada, sadna marmelada in smetana, so odlični dodatki k okusu peke brez kvasa.
Kvasna osnova je odlična za vsako slano pecivo. To je odlična možnost za peko. Iz takšne serije je bolje narediti rogljičke, žemljice, pite. Izdelek na osnovi kvasa služi kot dobra osnova za khachapuri, mesne in ribje pite. To je najboljša možnost za pico.
Izhod
Med kvašenim in listnatim testom brez kvasa je velika razlika. Obe vrsti izdelkov se razlikujeta po sestavi. V središču prvega je kvas, ki ga naredi bolj puhastega, večplastnega in dišečega. Hkrati je izdelek brez kvasa bolj kaloričen.Obe vrsti testa sta primerni za peko različnih kulinaričnih izdelkov. Hkrati pa so vse okusne na svoj način.