Kajenski poper daje jedem pekoč okus in bogato aromo. Z njim lahko kuhate kulinarične mojstrovine iz preprostih izdelkov. Glavna stvar je, da ne pretiravate z začimbami, da ne povzročite "požara" v ustih. Oglejmo si kajenski poper pobližje: ugotovite, kako izgleda, kje se uporablja in kakšne koristi ima za zdravje.
Kaj je kajenski poper?
Kajenski poper (Capsicum frutescens) je sorta rastlin iz rodu Capsicum, družine Solanaceae.Trenutno se goji v industrijskem obsegu v ZDA, Latinski Ameriki, Indiji, Vietnamu in drugih vročih regijah. Iz semen lahko rastlino vzgojite doma na okenski polici.
Kako izgleda kajenski poper?
Kajenski poper je videti kot drugi predstavniki rodu Capsicum: ima podolgovat rilec ali kroglasto obliko. Posebna značilnost je majhna velikost sadja. V premeru ne presegajo 1,5 cm.
Ko dozori, paprika postane svetlo rdeča. Včasih temno, skoraj vijolično.
Kajenski poper: pekoč ali ne?
Capsicum frutescens je ostra sorta. Zato je pri pripravi hrane in pijače priporočljivo nositi gumijaste rokavice. Pri mnogih ljudeh že najmanjši stik poprovega soka s kožo povzroči rdečico in pekoč občutek.
Vročino v ustih po zaužitju popra je neuporabno udušiti z vodo. Navsezadnje se snov, ki daje zelenjavi ostrino (kapsaicin), v njej ne raztopi. Toda mleko, jogurt, sir, krušne drobtine, citrusi in sladkorni sirup bodo pomagali nevtralizirati pekoč občutek.
Koliko scovillov je v kajenskem popru?
Scoville je konvencionalna enota, ki prikazuje vsebnost kapsaicina v hrani. Višja kot je vrednost, ostrejši je izdelek. Spodnja tabela prikazuje, koliko scovilles je prisotnih v Capsicum frutescens v primerjavi z drugimi ostrimi sortami.
Tabela 1. Scoville v priljubljenih sortah feferona
| Sorta | Pomen |
|---|---|
| Habanero | 100.000 - 350.000 |
| Jamajčan | 100.000 - 200.000 |
| Pi ri Piri | 100.000 - 150.000 |
| Tajski | 50.000 - 100, 000 |
| Cayenne | 30.000 - 50.000 | 10 000 - 23 000 Jalapeno
| Rocotillo Pepper | |
Torej, kar zadeva pikantnost, je Capsicum frutescens solidno "povprečje" . V obliki posušenega prahu ga je priporočljivo dodajati jedem na koncu kuhanja, da toplotna obdelava ne uniči aromatičnih snovi.
Kako se kajenski poper razlikuje od čilija?
Čili je skupno ime za pekoče rdeče sorte iz rodu Capsicum. Botanično ime - Capsicum annuum.
Ni pravilno reči, da se kajenski poper razlikuje od čilija. To je le ena od njegovih sort. Toda v prodaji je mogoče najti druge rdeče sorte: večje, z manj kapsaicina ali ne tako izrazite kot Capsicum frutescens.
Kje se uporablja feferon?
Kajenski poper vsebuje veliko število biološko aktivnih sestavin. Zato se uspešno uporablja v kulinariki, kozmetologiji in medicini.
Tople in hladne jedi
Pekočo začimbo največkrat najdemo v kuhinjah južnih držav: Tajske, Indije, Mehike, Brazilije, Peruja. Navsezadnje kapsaicin hrani ne daje samo pikantnih not, ampak tudi ščiti pred kvarjenjem.
Kajenski poper se dobro poda k naslednjim jedem:
- ocvrto meso, predvsem mastne sorte (svinjina, jagnjetina, raca);
- ribe in morski sadeži;
- dušena zelenjava;
- juhe;
- fižol;
- rjavi riž, bulgur;
- kumarice, marinade;
- omake.
Vendar morate biti zelo previdni pri uporabi začimb v hrani. Na primer, za mesno jed za dve osebi zadostuje en ščepec, za 2,5 litra juhe pa količina na noževi konici. Sveža popra v zrnu je za razliko od suhih začimb najbolje dodati na začetku kuhanja.Torej za pilav, sestavljen iz 800 g riža in 400 g mesa, sta dovolj 1-2 kosa.
Kaj pa tisti, ki jim je všeč okus kajenskega popra in ne njegove ostrine? V tem primeru bodo rastlinska olja, mlečni izdelki, sladkor in kisline (kis, citrusov sok) pomagali nevtralizirati pekoč občutek.
Pekoča paprika je odličen okus z drugimi začimbami. Najbolj pa se poda s česnom, baziliko, koriandrom in lovorjevim listom.
Kava s kajenskim poprom
Kava s feferonom je pijača za prave gurmane. Popolnoma tonira psiho, odganja utrujenost in slabo voljo, pospešuje presnovo in pomaga pri izgubi teže. Toda okus takšne kave ni za vsakogar. Nekaterim se bo morda zdelo prevroče.
Recept vsebuje naslednje sestavine:
- mleta kava - 2 žlički;
- začimba za kajenski poper - na konici noža;
- muškatni orešček - ščepec;
- piment - 3 zrna graha;
- voda - 150 ml.
V džezvo nalijemo kavo, dodamo vodo in postavimo na štedilnik. Kuhajte na majhnem ognju. Ko je voda vroča, dodajte začimbe. Zavremo in ugasnemo ogenj. Tekočino pustimo stati 2-3 minute. Nato ponovno postavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Po 5 minutah nalijte kavo v skodelice.
Po želji lahko pijači dodate sladkor. Toda potem se bodo lastnosti izgorevanja maščob zmanjšale. Pitje kave s poprom je toplo (ne vroče), v majhnih požirkih. Lahko ga pijete s hladno vodo.
Anticelulitne obloge
Proizvajalci kozmetike pogosto dodajajo Capsicum frutescens kremam proti celulitu. Ta komponenta ima naslednje uporabne lastnosti:
- poveča mikrocirkulacijo krvi;
- pospešuje metabolizem v podkožni maščobi;
- odstranjuje odvečno tekočino.
Prihranite lahko pri kozmetičnih izdelkih in salonskih tretmajih, če doma naredite svoje mazilo za obloge proti celulitu. Če želite to narediti, zmešajte 40 g bele gline, 1 žlica. žlica medu in 2 ščepca mletih pekočih začimb.
Preizkusite na zadnji strani dlani. Če se v 2 urah na koži ne pojavi draženje, je mazilo primerno za vas. Nanesite ga v enakomernem sloju na problematična področja: trebuh, stegna in zadnjico. Telo ovijte s filmom za živila in ležite pod toplo odejo 10-15 minut. Na koncu naredite kontrastno prho.
Anticelulitne obloge ne delajte več kot 2-krat na teden. Kontraindicirani so pri boleznih kože in ožilja.
Kaj lahko nadomesti kajenski poper pri kuhanju?
Kajenski poper lahko nadomestite katero koli drugo sorto čilija v jedeh. Samo pravi gurmani in restavracijski kuharji lahko ujamejo razliko v okusu.
Poleg tega bodo gorčica, hren, česen in ingver hrani dodali pikantne note. Vendar pa niso tako pekoči kot Capsicum frutescens.
Zdravstvene koristi kajenskega popra
Kajenski poper ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Zdravniki priporočajo uporabo te zelenjave za preprečevanje kroničnih bolezni in lajšanje stanja pri obstoječih boleznih. Kakšne so zdravstvene koristi pekočih paprik?
- Zmanjšuje tveganje za raka
V znanstvenih revijah in spletnih knjižnicah lahko najdete številne študije, ki potrjujejo sposobnost kapsaicina za preprečevanje raka. Tako je v publikaciji Cancer Research objavljeno delo iz leta 2006, po katerem izvleček pekoče paprike povzroči smrt rakavih celic prostate.In leta 2019 so ameriški znanstveniki z Joan Edwards College of Medicine ugotovili, da kapsaicin preprečuje nastanek metastaz pljučnega raka.
100 g mlete začimbe vsebuje 231 % dnevne potrebe vitamina A, 85 % vitamina C in 199 % vitamina E. Te snovi imajo močan antioksidativni učinek. Ščitijo telesne celice pred negativnimi učinki prostih radikalov in s tem zmanjšujejo tveganje za raka.
- Izboljša presnovo
Kapsaicin, vitamini B in eterična olja v pekočih paprikah pozitivno vplivajo na metabolizem. Pomagajo telesu, da porabi kalorije iz hrane kot energijo, namesto da jih shrani v maščobne zaloge.
- Uničuje viruse, bakterije, glivice
Če jedem dodate pekoče začimbe, boste zmanjšali tveganje za zastrupitev s hrano, gliste in črevesne bolezni. Kajenski poper pozitivno vpliva na stanje prebavnega trakta, saj zavira rast patogene mikroflore.
Med prehladom izdelek pospešuje okrevanje in preprečuje zaplete. Spodbuja tvorbo zaščitnih protiteles, škodljivo pa deluje tudi na bakterije, ki se kopičijo v sluznici nosu in grla.
Tako je kajenski poper dragocena vrsta čilija, ki ima odlične kulinarične in zdravilne lastnosti.Jedi nasiči z globoko aromo in pikantnostjo, človeško telo pa s koristnimi snovmi. Izdelek se lahko uporablja svež ali posušen. V zmernih količinah vam bo samo koristilo.