Poletje je sezona žetve. Kljub natrpanemu urniku se trudim za zimo pripraviti vse in še več. Da ne bi padel od utrujenosti in se iz malomarnosti ne opekel z vrelo vodo, se zatečem k trikom. Za kompote sveže jagode stresem v kozarec in za 5 minut prelijem z vrelo vodo. Nato ga odcedim skozi pokrov z luknjami.

5 nasvetov za varno in hitro konzerviranje

Opeči se med konzerviranjem zelenjave in sadja je nekaj sekund. Dovolj je, da enkrat primete kozarec, ne da bi si nadeli držala za lončke ali ga pozabili zaviti v brisačo.Brez skrbi v tej zadevi nikamor. Zelo pomembna je tudi prava taktika. Deljenje trikov, ki mi pomagajo hitro in varno zapreti konzervacijo:

    Pokrov z luknjami za odtekanje vrele vode. Eden najnevarnejših trenutkov med konzerviranjem je odtekanje vrele vode iz kozarca. Pred tem jo je zavila v brisačo in počasi odcejala tekočino, pri čemer je dala žlico ali majhno cedilo. Čudežno si ni opekla rok, čeprav je bilo zelo vroče. Druga stvar je odvajanje vrele vode iz kozarca skozi pokrov z luknjami. Voda mirno odteka in sadje ne pade ven. Samo malo močneje moraš držati kozarec.
  2. Držalo za kozarce. Zadnje čase valjam v kozarce do 2 litra. Premetavanje med polivanjem z vrelo vodo je veliko bolj priročno in lažje za držanje. Če je kozarec zelo vroč, lahko vrat stisnete s ključem in ga zlahka obrnete. Obstajajo tudi posebna držala in klešče:
    Ponev z nastavkom. V veliki kozici segrejem vrelo vodo in jo v taki kozici nalijem v kozarce: Lahka je, priročna. Voda se nikoli ne razlije. Še nikoli si nisem opekel rok.
  2. Nož z debelim rezilom. Preden v kozarec nalijem vrelo marmelado ali samo vrelo vodo, ga nataknem na rezilo noža, da se dno ne dotika mize. Na sadje (zelenjavo) vlijem vrelo vodo točno na sredino. To izključuje možnost, da bi steklo počilo zaradi temperaturne razlike.
  3. Vedro razpoloženje. Vedno, ko sem delala surovce zelo utrujena ali slabe volje, je bilo nekaj narobe. Ali vam bo kozarec zdrsnil iz rok ali pa se bo zgodilo kaj drugega. Zdaj ga zapiram iz užitka, malo po malo in ko imam za to moč in čas. Če izdelki že izginjajo, skuham marmelado, zamrznem, solim kumare s paradižnikom v sodu. Vedno so možnosti!

Lepi in hitri kompoti za zimo

Prvi kompot sem si zvila v kozarec pri 12 letih - naučila me je babica. Od takrat njenega recepta nisem nikoli spremenila. Samo malo izboljšal tehniko. Evo, kaj počnem:

    Jagode (narezano sadje) prelijemo s hladno vodo za 1-2 uri. To je potrebno, da pride zrak ven in da konzerva ne eksplodira.
  1. V velikem 5-litrskem loncu dam zavreti vodo.
  2. Sterilizirajte pokrove in kozarce. Jaz to naredim v mikrovalovni pečici. Banke, ki jih uporabljam predvsem vijak, 1,5 litra. Napolnim jih na prst s filtrirano vodo in prižgem mikrovalovno pečico na 800 vatov za 5 minut.
  3. Kozarce do polovice napolnite z jagodami.
  4. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut.
  5. Pozor! Na kozarec z jagodami sem dal star navojni pokrov z luknjami.
  6. Vrelo vodo nalijem nazaj v ponev (za vsak slučaj jo dam v umivalnik) in na 5 litrov vode dodam 2,5-5 skodelic sladkorja. Pri višnjah dam največ sladkorja, pri češnjah in jagodah pa minimalno.
  7. Skuham sirup in ga nalijem v kozarce. Kuha se zelo hitro, ker je voda še vroča. Kuham 3 minute.
  8. Jagode v kozarcih napolnim s sirupom in jih dobro zvijem. Kompot pripravljen za zimo!

Razen časa namakanja jagodičevja porabim 30-40 minut za valjanje 4,5 litra kompota. V dveh prehodih dobite 9 litrov v šestih 1,5-litrskih kozarcih.

P. C. Sadje in kozarci s pokrovi seveda morajo biti čisti in celi!

Hustljave kumare in sočen paradižnik

Na enak način konzerviram kumare in paradižnik. Samo namesto sladkornega sirupa iz odcejene vode skuham slanico.

    Za 1 liter vode vzamem 1 žlico. žlico grobe soli in 2,5 žlici. žlice sladkorja.
  1. V 1,5 l kozarec dam stroke česna, dežnike kopra, ribezove in češnjeve liste, hren.
  2. Tesno zapakiram zelenjavo in prelijem z vrelo vodo za 5 minut.
  3. Vlijem nazaj v lonec in zavrem slanico.
  4. Nalijte v pločevinke.
  5. Kis dodam na koncu (2 žlici na kozarec).

zelenjavo prelijem z vrelo vodo samo enkrat! Vem, da veliko ljudi to naredi 2-3 krat. Ampak potem kumare niso tako hrustljave, paradižnik pa je sočen.

Kje lahko dobim pokrov z luknjami?

Preden sem prešla na kozarce in twist-off pokrove (s širokim grlom), sem uspešno uporabljala kupljene pokrove z luknjami in nastavkom. Prodajajo se v skoraj vseh trgovinah s strojno opremo. Stanejo le penijev - približno 10 rubljev. Toda težava je, da niso primerne za pločevinke s širokim ustjem. In pogosto se izgubijo. Ker nisem našel posebne prevleke pri roki, sem vzel navadno najlonsko in sam naredil luknje z vročim žebljem.

Za twist-off kozarce sem naredila pokrov za odtekanje vrele vode iz starega pokrova z delno pretrganim navojem. Luknje lahko naredite z mlinom. Toda moj mož je bil v službi in uporabila sem navaden kuhinjski nož z debelim rezilom. Po nekaj minutah trpljenja sem naredil 3 luknje. Če imate potrpljenje, se lahko naredi več. Glavna stvar je, da voda mirno teče skozi pokrov in jagode ne gredo mimo.

Obožujem, ko je shramba polna. Greš vanj in tam je prostranstvo: dišeči kompoti, lecho, adjika, bučni kaviar, sočni paradižniki, hrustljave kumare. In kar je najpomembneje, vse je domače, narejeno z lastnimi rokami, z ljubeznijo. Kolegi v službi so nenehno presenečeni in menijo, da je konzerviranje trdo delo. Rekel bom takole - če k stvari pristopite pametno in uporabite trike, potem se vse izide hitro in brez ekscesov, kot je poparjanje z vrelo vodo.

Kategorija:

Nasveti