Oljčno olje je eden najdragocenejših živil. Kaj je boljše, rafinirano ali nerafinirano, ni mogoče nedvoumno reči. Obe možnosti se uporabljata pri kuhanju, vendar imata različne namene. Nerafiniran izdelek je najbolje uporabiti za hladne jedi. Rafinirano olje je idealno za cvrtje.
Kaj je nerafinirano oljčno olje
Nerafinirano olje je izdelek, ki ni bil dodatno obdelan, ohrani največjo količino koristnih snovi. Te tropine so popolnoma naravne in najčistejše. Hkrati je izdelek razdeljen v kategorije glede na kakovost. Olje je lahko označeno kot "ekstra deviško" ali "deviško" .V prvem primeru velja, da je rastlinska maščoba najbolj kakovostna.
Super kakovost
Ekstra deviško olje je pridelano iz sveže obranih izbranih oliv s prvim hladnim stiskanjem. Za začetek se sadje namoči, to je potrebno za odstranitev grenkobe. Olive nato zdrobimo in stisnemo skozi stiskalnico ali centrifugo.
Kemični in biokemični dodatki se ne uporabljajo pri proizvodnji rastlinskega proizvoda te kategorije. Ko se tropine nekoliko usedejo, jih filtriramo, da odstranimo ostanke pulpe. Obenem izdelek ohrani barvo, vonj, okus.
V tem olju ostanejo vse koristne snovi:
- polinenasičene maščobne kisline;
- fosforjeve spojine (fosfolipidi, fosfatidi);
- antioksidanti;
- vitamini.
To oljčno olje se ne uporablja samo v kulinarične, ampak tudi v medicinske namene. Na primer, jemljejo jih peroralno za čiščenje jeter, zmanjšanje tveganja raka, preprečevanje ateroskleroze in težave s prebavnim traktom. "Extra Virgin" je primeren tudi za zunanjo uporabo, saj ima celjenje ran, protivnetne in mehčalne lastnosti. V starih časih so izdelek imenovali "tekoče zlato" .
Hladno stiskano olje ekstra razreda je še danes cenjeno po vsem svetu, postavljajo ga v rang z dragimi vini dolgotrajnega staranja. Gurmani preprosto vlijejo izdelek v omako, vanj pomočijo kruh in uživajo v okusu. Mimogrede, organoleptične lastnosti olja se nekoliko razlikujejo glede na vrsto oljk, uporabljenih za stiskanje, vendar je zagotovo rahlo grenko.
Glavni okus lahko pomešamo z okusom sadja, zelišč, oreščkov, paradižnika.Poleg uživanja v čisti obliki se izdelek uporablja za pripravo omak in solatnih prelivov. Cvreti v takem olju bi bilo preprosto bogokletno. Poleg tega nerafiniran izdelek ustvari veliko dima, ko pride v stik z vročo posodo zaradi visoke vsebnosti vlage. Uporabne lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja se ohranijo 1,5-2 leti.
Ekstra deviško olje ima lahko oznako "Bio" ali "Eko" , kar označuje posebno tehnologijo pridelave, ki se začne že v fazi gojenja oljk. Drevesa, posekanega za izdelavo okolju prijaznega izdelka, ni mogoče obdelati s kemikalijami. Nasadi uporabljajo samo organske snovi in naravne materiale. V Rusiji je takšno olje drago. Nizka cena bo pomenila, da se kupcu ponuja ponaredek.
Prvi hladni tisk
To olje ima oznako "deviško" . Njegov strošek je nekoliko nižji kot pri "Extra Virgin" , čeprav se obe vrsti skoraj ne razlikujeta po svojih lastnostih. Izdelek prvega hladnega stiskanja ima nekoliko manj intenziven okus in aromo v primerjavi s tistimi iz izbranih oljk.
Kategorijo izdelka določi posebna komisija po degustaciji. Če oljčno olje ne doseže dovolj točk, da bi bilo označeno kot odlično, je kategorizirano kot "deviško" . Nerafiniran hladno stiskan izdelek ima v tem primeru večjo kislost, okus lahko vsebuje neželene note.
Takšne tropine so lahko nekoliko bolj grenke kot izdelek z oznako "Ekstra" . Za povprečnega kupca razlika ne bo tako opazna. Na splošno je olje dostojne kakovosti in lahko zasluženo zasede mesto na kuhinjski polici v katerem koli domu. Na primer, ljudje v Italiji in Španiji prihranijo "ekstra deviško" za prihod gostov, za vsakodnevno kuhanje pa uporabljajo navadno nerafinirano olje.
Kaj je rafinirano oljčno olje
Za izboljšanje nekaterih lastnosti hladno stiskanega olja se uporablja tehnologija, kot je rafinacija. Med predelavo se izdelek očisti organskih nečistoč, kar omogoča:
- povečaj datum poteka;
- dobite izdelek primeren za cvrtje;
- odstranite alergene sestavine.
Rafiniran izdelek delno izgubi okus in vonj. Rastlinska maščoba postane popolnoma brez vonja, če jo dodatno dezodoriramo. Še danes strokovnjaki razpravljajo o tem, ali je tak izdelek koristen za uživanje z medicinskega vidika. Rafinirano oljčno olje izgubi velik del svojih koristnih lastnosti.
Toda tak izdelek pridobi nekaj prednosti v primerjavi z nerafiniranim na področju kuhanja. Na embalaži rafiniranega oljčnega olja lahko vidite oznako "Aceite de Oliva" . Obstaja tudi izdelek, pridobljen z metodo drugega stiskanja, pridobljen iz preostale pogače. Njegova kakovost je precej nižja v primerjavi z nerafiniranimi sortami. Za izboljšanje okusa takšne maščobe proizvajalci v njeno sestavo pogosto dodajo do 15% olja iz premium segmenta.
Kakšna je razlika?
Nerafinirano olje je 100% naraven proizvod, ki ni bil predelan. Zato ohranja vse koristne snovi in vitamine. Vendar so v tem primeru potrebni posebni pogoji shranjevanja. Izdelek se lahko pokvari zaradi izpostavljenosti sončni svetlobi. To vrsto rastlinske maščobe je priporočljivo hraniti v temni steklenici v zaprti omari. Ne sme biti izpostavljena sončni svetlobi.
Razlika med »deviškim« in »ekstra deviškim« je v tem, da se med shranjevanjem na dnu steklenice tvori usedlina. To kaže na prisotnost biološko aktivnih snovi v rastlinski maščobi, zato tega dejstva ne smemo jemati kot znak kvarjenja.
Rafinirano oljčno olje se pridobiva z rafinacijo z alkalijami. Zaradi tega okus in aroma izdelka postaneta šibko izražena, nekatere uporabne lastnosti pa se izgubijo.Rafinirana maščoba se običajno uporablja za kuhanje s segrevanjem. Njegov nevtralni okus ne bo preglasil drugih sestavin.
Barva rafiniranega olja je zelenkasta. Od neprečiščenega ga zlahka ločite po videzu. "Aceite de Oliva" je vedno popolnoma prozoren. Rafiniran izdelek lahko shranjujete pri kateri koli svetlobi in temperaturi, ne zahteva posebnih pogojev. Odtenek obeh olj je odvisen tudi od sorte oljk, iz katerih je narejen končni izdelek.
Primerjalna tabela
Tabela prikazuje značilnosti in značilnosti obeh olj. Tukaj so poudarjene tudi prednosti in slabosti vsake vrste izdelka.
| Nerafinirano | Prefinjeno | |
| Na voljo v dveh vrstah - "Extra Virgin" in "Virgin" . Dovoljena je prisotnost usedline in suspenzije. Proizvedeno z mehanskim stiskanjem. Kislost - 0,8-2 °. Barva - zelenkasto-zlata. Okus - bogat, grenak. | Prodaja se pod oznako "Aceite de Oliva" . Ima rahlo izrazit okus in aromo, ima prozorno teksturo in zelenkasto barvo. Primerno za cvrtje hrane. | |
| Maksimalna količina vitaminov in biološko aktivnih snovi omogoča uporabo izdelka v medicinske in kozmetične namene, ne le za kuhanje. Bogat okus in svetla aroma. | Široka uporaba v kulinariki, bogatejša sestava od ostalih rastlinskih olj, možnost shranjevanja v vseh pogojih. | |
| Visoka cena, posebni pogoji skladiščenja, ustvarja dim pri cvrtju. | Manjša vsebnost dragocenih snovi v primerjavi z nerafiniranimi sortami. Kemična obdelava. | |
| Od 900 rubljev za 1 liter | Od 350 rubljev za 1 liter |
Izdelek iz dragega segmenta je pakiran le v stekleno in pločevinasto embalažo. Rafinirano oljčno olje za cvrtje se lahko prodaja v plastičnih steklenicah.
Prednosti in slabosti nerafiniranega oljčnega olja
Nerafinirano oljčno olje je priljubljen izdelek, cenjen po vsem svetu. Njegove prednosti vključujejo:
- veliko število koristnih snovi v sestavi;
- zdravilne lastnosti;
- diet fit.
Izdelek je primeren za tiste jedi, kjer ni potrebna toplotna obdelava. Dodaja se omakam in solatnim prelivom. Poleg tega se oljne tropine uporabljajo za kozmetične postopke. Z njegovo pomočjo lahko izboljšate stanje kože, las, nohtov, pozdravite odrgnine in rane.
Z uživanjem izdelka v čisti obliki na prazen želodec lahko ljudje z zdravstvenimi težavami izboljšajo stanje srčno-žilnega sistema in delovanje prebavnega trakta. Antioksidanti, s katerimi so bogate oljčne tropine, preprečujejo staranje, preprečujejo nastanek ateroskleroze in raka. To olje je bolj uporabno kot vsi drugi analogi, ki jih najdemo na policah trgovin (sončnično, koruzno, repično, laneno).
Izdelek nima pomanjkljivosti, razen dejstva, da zahteva posebne pogoje shranjevanja (temen in po možnosti hladen prostor). Za nekatere je slaba stran visoka cena, ki je glede na stroške proizvodnje in transporta povsem upravičena.
Prednosti in slabosti rafiniranega oljčnega olja
Rafinirano oljčno olje se ne uporablja v medicinske namene, se pa pogosto uporablja v kulinariki. Njegove prednosti:
- lahko se uporablja za cvrtje, globoko cvrtje in domačo majonezo;
- ne spremeni okusa hrane;
- dovoljena je večkratna uporaba (do 5-krat);
- ima nizko ceno.
Seveda je izdelek po količini dragocenih snovi slabši od nerafiniranih tropin, kar lahko štejemo za pomanjkljivost. Vendar, če ga primerjate z drugimi rastlinskimi maščobami, potem vse ni tako slabo.Nekaj skrbi lahko povzroči tehnologija obdelave izdelka s kemikalijami. Čeprav se varnostni standardi strogo upoštevajo, takšna obdelava še vedno ni dobrodošla pri privržencih zdravega načina življenja.
Katero je bolje izbrati
Izdelek, pridobljen iz plodov oljk, ima skupno osnovo, a glede na lastnosti nekoliko različne uporabe. Pogosto je težko najti zamenjavo zaradi edinstvenih lastnosti.
Uporaba nerafiniranega ekstra deviškega in deviškega
Nerafinirano rastlinsko olje se pogosto uporablja v ljudski medicini. Za vsako bolezen morate uporabiti svoj recept. Tukaj je nekaj izmed njih:
- Pariodontoza. Bolezen dlesni zdravimo tako, da jih mažemo s sestavo, pripravljeno iz 1 žlice. l. oljčno olje in 1 žličko. farmacevtske tinkture celandina 3-krat na dan.
- Krepitev krhkih žil.Treba je vzeti mešanico 1 skodelice oljčnega olja in glave česna, ki je prešel skozi stiskalnico. Pred tem je treba sestavo pustiti, da se piva 4-5 dni v temnem prostoru in nato precediti. Česnovo olje se porabi v 1 žlički. z dodatkom enake količine limoninega soka 30 dni.
- Rana na želodcu. Zdravilna sestava je pripravljena iz 1 skodelice olivnega olja, 1 skodelice soka aloe in 1 žlice. l. med. Mešanico je treba infundirati 48 ur. Vzemite zdravilo za 1 žlico. l. pol ure pred obroki pred vsakim obrokom.
Poleg tega bo olje učinkovito upočasnjevalo staranje in preprečevalo aterosklerozo. Izdelek je uporaben za nosečnice in doječe ženske, pogosto se uporablja tudi v kozmetologiji.
Maske na osnovi oljčnih tropin pomagajo zgladiti gube, navlažijo in nahranijo povrhnjico ter odstranijo vnetja na koži. Stanje las se izboljša tako pri jemanju olja znotraj kot pri zunanji uporabi. Kodri postanejo poslušni, gladki in sijoči.Z rednim vtiranjem nerafinirane maščobe v obnohtno kožico lahko dosežete krepitev šibkih luščenih nohtov. Olje naj bo rahlo toplo, priporočljivo je, da mu dodate nekaj kapljic limoninega soka.
Uporaba pri kuhanju
V kulinariki se nerafiniran izdelek uporablja predvsem kot dodatek omakam ali preprosto začinjen s svežo zelenjavno solato. Ne pozabite, da sta oljna snov in voda nezdružljiva, zato obstajajo triki pri pripravi omak.
V tekoči osnovi se olje dodaja v majhnih porcijah. V tem primeru je treba zmes istočasno stepati ali močno mešati. Oljčno olje in slaščičarji cenijo. Izboljša okus peke, pri gnetenju pa zmanjša količino nastalega glutena. Kot rezultat, je testo puhasto, mehko. Kruh, pripravljen z oljčnim oljem, ostane dlje svež.
Uporaba rafiniranega olja
Rafinirano oljčno olje je boljše od drugih rastlinskih maščob za cvrtje. Ker je izdelek z visoko termično stabilnostjo, praktično ne prodre globoko v ribe ali meso in jih ne zamasti. Pri segrevanju oljčno olje poveča svojo prostornino, zato je ekonomično porabo.
Optimalna temperatura cvrtja za ta izdelek je 130-180° C. Pri cvrtju v tem območju izdelki dobijo okusno zlato skorjo. Olje ne sme biti segreto na 190 °C ali več, sicer se začnejo cepiti procesi. Preden meso pečemo na žaru, ga mariniramo v oljčnem olju. Potem kebab ne bo suh. Ocvrto meso bo ostalo sočno in se navzelo vseh okusov začimb.
Ne glede na razpravo o pridelavi in kakovosti oljčnega olja ta izdelek nedvomno ostaja eden najbolj iskanih. Če ga hranite v hiši, se lahko počutite kot pravi prebivalec Sredozemlja.Nerafiniran izdelek ne bo samo naredil okusne solate, ampak bo tudi koristil zdravju. Rafinirano olje bo mesu ali zelenjavi na žaru izboljšalo okus in poskrbelo za prijeten videz.