Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

V narodnih kuhinjah evropskih držav (Madžarska, Španija, Nemčija) in Rusije je paprika zelo priljubljena. Čeprav Južna Amerika velja za rojstni kraj te dišeče začimbe. Rdeča začimba se pridobiva iz različnih sort Capsicum annuum capsicum. Povedali vam bomo, v katere jedi lahko dodate papriko, da popestrite svojo prehrano.

Barva, okus in aroma

Za pridobitev začimb se paprike počasi sušijo in nato zmeljejo v homogen prah. Barva, okus in aroma začimbe so odvisni od tega, katera sorta Capsicum annuum je bila uporabljena pri pridelavi. Nekatere vrste paprike so pridobljene iz sladkih paprik, druge pa iz blagih.

Ostrino začimbe določa delež semen in pregrad v sestavi. Vsebujejo kapsaicin – snov, ki daje pekoče paprike.

Če želite jedi sladkega okusa in tople, blage arome, izberite naslednje vrste paprike:

  • poslastica;
  • polsladko;
  • posebno;
  • nežno.

Temno rdeča plemenita in roza imata svetlo točko. V prodaji je tudi pekoča paprika. Njegova barva se spreminja od rumenkaste do rdeče-rjave, aroma je močna, okus pa pekoč.

Kaj je dimljena paprika?

Prava dimljena paprika je narejena v Španiji. Papriko temeljito posušimo, nato 2 tedna dimimo na hrastovih vejah in na koncu zmeljemo. Mleta začimba daje jedem edinstven okus po dimu.

Za zmanjšanje pikantnosti paprike med pridelavo odstranimo del semen. Glede na stopnjo ostrine ločimo naslednje sorte prekajene paprike:

  • dulce - sladko;
  • el agridulce - srednje začinjeno;
  • el picante - vroče.

Kakovostne dimljene začimbe so drage. Čeprav v prodaji najdete poceni analoge, pri izdelavi katerih je bil uporabljen tekoči dim. Vendar ima ta začimba manj intenziven okus in med shranjevanjem hitro izgubi okus.

Kako jedem pravilno dodati papriko?

Paprika je sestavljena iz prehranskih vlaknin, ogljikovih hidratov in hlapnih spojin. Slednji se med toplotno obdelavo delno uničijo. Zato izkušeni kuharji dodajajo mleto papriko na koncu kuhanja ali celo v že pripravljene jedi. Poleg tega nekatere sorte začimb vsebujejo veliko sladkorjev.Pri segrevanju karamelizirajo, kar povzroči žarek okus.

Izjema je dušenje in pečenje v pečici. Pri teh metodah kuhanja temperatura ni dovolj visoka, da bi uničila okus začimbe.

Vsebnost začimb v pripravljenih jedeh je odvisna od vaših okusnih želja. Običajno zadostuje 1 čajna žlička za 2 porciji enolončnice. Začimbe so dodane peki v minimalnih količinah.

Mleti papriki lahko daste čudovito rjavo barvo. Da bi to naredili, ga je treba med stalnim mešanjem pražiti v suhi ponvi 30-60 sekund.

Kako uporabiti suho papriko?

Suha paprika se odlično prilega skoraj vsaki slani ali slani jedi. Najpogosteje pa ga dodajamo enolončnicam (zlasti svinjskim, govejim, perutninskim), rižu, stročnicam, ocvrti zelenjavi, domačim omakam in marinadam, juham.Začimba je priljubljena v madžarski, španski, nemški, mehiški in korejski kuhinji. Oglejte si spodnje recepte za neverjetne recepte za papriko.

paprikaš

Nacionalna jed Madžarske. Za izdelavo so potrebne naslednje sestavine:

  • meso (bolje je vzeti sorte z nizko vsebnostjo maščob, na primer piščančji file) - 1 kg;
  • sladka paprika - 3 kosi;
  • čebula - 2 kosa;
  • česen - 4 stroki;
  • moka - 1 žlica. žlica;
  • kisla smetana - 1 skodelica;
  • mesna juha ali paradižnikov sok - 1 kozarec;
  • rastlinsko olje - za cvrtje;
  • mleta paprika - 3 žlice. žlice;
  • črni poper in sol po okusu.

Meso narežemo na srednje velike kose in na hitro prepražimo v rastlinskem olju, da se naredi skorjica. Sol in poper. Meso vzamemo iz ponve in odstavimo.

Na istem olju popražimo čebulo, koščke paprike. Nato dodamo sesekljane stroke česna, papriko, zalijemo z mesno juho (paradižnikov sok). Mešanico zavrite.

V ponev damo meso, ogenj zmanjšamo na minimum. Vsebino kuhajte približno 20-30 minut. Dodamo kislo smetano, moko. Vse temeljito premešamo in pustimo vreti 10 minut. Dobili boste zelo zadovoljivo in hranljivo jed.

Goveja juha s papriko

Ta začinjena juha, ki jo je enostavno narediti, bo vredna alternativa kharchu. Pripravite naslednje sestavine:

  • govedina - 300 g;
  • sladka paprika - 2 kosa;
  • krompir - 3 kos.;
  • česen - 1 strok;
  • čebula - 1 kos;
  • mesna juha - 600 ml;
  • suho rdeče vino - 120 ml;
  • paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
  • pikantna paprika - 2 žlici. žlice;
  • naribana limonina lupina - 1 žlička;
  • rastlinsko olje - za cvrtje;
  • kumina in sol po okusu.

Narežite čebulo in govedino. Na hitro prepražimo v rastlinskem olju. Dodajte koščke sladke paprike in pustite sestavine v ponvi še 1 minuto.

Sestavine dajte v ponev. Prilijemo paradižnikovo pasto, mesno juho, vino in papriko. Mešanico zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in dušite 20 minut.

Krompir narežite na kocke. Dodamo v lonec in juho kuhamo še 20 minut. 5 minut pred kuhanjem dodamo limonino lupinico in kumino. Postrezite govejo juho s kislo smetano in svežimi zelišči.

Pikanten podeželski krompir

Kompirček v pečici je zdrav že sam po sebi, paprika pa ga naredi okusnega. Vzemite nekaj gomoljev, olupite in narežite na rezine. Vsako premažite z olivnim oljem, posolite in popoprajte ter potresite z začimbami.

Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Krompirjeve rezine položite na pekač, pokrijte s folijo. Pečemo pol ure. Nato odstranite folijo in pustite krompir v pečici še 10 minut, da se pojavi zlata skorja.

Kako se uporablja dimljena paprika?

Dimljena paprika je dovoljena v istih jedeh kot navadna mleta paprika. Gurmani lahko eksperimentirajo in dodajo izvirno začimbo pecivom, solatam in celo medu.

Pikantne piščančje krače

Če imate radi piščanca na žaru, potem vam bo všeč tudi jed, opisana v receptu. Za pripravo marinade za 10 piščančjih nog zmešajte naslednje sestavine:

  • kisla smetana - 2 žlici. žlice;
  • olivno olje - 2 žlici. žlice;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • posušen česen - 2 žlički;
  • mleti črni poper - 0,5 žličke;
  • rjavi sladkor - 2 čajni žlički;
  • pekoča mleta paprika - 2 žlički;
  • prekajena paprika - 2 žlički.

Piščanca obložite in pustite, da se marinira 3-4 ure. Nato krače položimo na pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj 35-45 minut.

Topla solata s piščancem, ječmenom in brokolijem

Ta solata je tako nasitna, da zlahka nadomesti vašo glavno jed za kosilo. Pripravite naslednja živila:

  • piščančji file - 800 g;
  • zamrznjen brokoli - 300g;
  • bučke - 200 g;
  • ječmen - 400 g;
  • praženi oreščki (mandlji, lešniki ali orehi) - 20 g;
  • svež peteršilj - 1 šopek;
  • zelena čebula - 3 peresa;
  • prekajena paprika - 1 žlička;
  • dijonska gorčica - 1 žlica. žlica;
  • posušen česen - 0,5 žličke;
  • mleti črni poper - 0,5 žličke;
  • olivno olje, balzamični grižljaj, limonin sok in sol po okusu.

Piščančji file narežemo na srednje velike kose, solimo, potresemo s papriko in drugimi začimbami. Pustite, da se marinira 1 uro.

Brokoli damo v vrelo slano vodo, kuhamo 8-10 minut, ohladimo in nasekljamo. Bučko narežemo na dolge plošče in popečemo z grižljajem (najbolje na rešetki žara). Nato jih narežite na kocke.

Skuhaj biserni ječmen.Dodajte mu brokoli, bučke, sesekljana sveža zelišča, premešajte. Pokapljamo z oljem in limoninim sokom. Piščanca popečemo na žaru, ohladimo in narežemo na tanke rezine. Postavite na sredino solate. Jed okrasite z zdrobljenimi oreščki in postrezite.

Mesna glazura

V vsako žlico medu dodajte ščepec prekajene paprike. Proti koncu peke z mešanico prelijemo meso.

Jed bo postala mehka, sočna in estetsko privlačna. Glazura se še posebej dobro poda k govedini in jagnjetini.

Kako izbrati papriko v trgovini?Mleto papriko je bolje kupiti v nepredušni in na maščobo odporni embalaži. Na primer, metaliziran papir ali steklen kozarec. Če kupujete na težo, ne vzemite temno rjave začimbe. Običajno tak znak signalizira kršitev pogojev skladiščenja ali potekel rok uporabnosti.Kako dolgo se hrani paprika?Mleta paprika ostane sveža 2 leti od proizvodnje. Vendar ga morate shraniti v suhem in temnem prostoru. Pod vplivom UV sevanja se okus in aromatične lastnosti izdelka poslabšajo.

Tako je mleta paprika cenovno ugodna in vsestranska začimba. V vaši kuhinji ga boste vedno našli. V prodaji je veliko sort, ki se razlikujejo po okusu, aromi, barvi in stopnji pikantnosti. Toda ne glede na izbiro, ki jo izberete pri nakupu, bodo koristi za zdravje zagotovljene. Glavna stvar je, da začimbe pravilno uporabite.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti