Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

V mislih ste že spekli pecivo in ga celo okusili v ustih. Vstopite v kuhinjo in nenadoma ugotovite, da ena od sestavin manjka. Za izkušenega kuharja ni nepogrešljivih izdelkov! Kvas lahko nadomestite s sodo, kefirjem, mineralno vodo, pivom, slanico.

V večini receptov je lahko pecilni prašek popoln nadomestek za kvas. Imenuje se tudi pecilni prašek ali kemični kvas. Lahko pa se obrnete na izkušnje svojih prednikov in pripravite kislo testo.Če se spomniš, da jo hraniš enkrat na dan, bo živela večno in za vedno ne bo več treba kupovati kvasa.

Soda bikarbona namesto kvasa

Soda je v vsakem domu. To je najboljši nadomestek kvasa za žemljice, piškote ali palačinke. Ne samo, da bo pecivo bujno, ampak tudi zrahljalo testo. Da ne bi občutili okusa po sodi, jo pogasimo. Pomembno je, da ga vmešate, preden brbotanje preneha.

Za peko je treba sodo pogasiti s kisom ali nečim kislim (kefir, slanica). Običajno za 400 g moke vzemite 1 čajno žličko sode in 1 žlico. žlica kisa.

Pecilni prašek za testo

Slaščice v prahu sestavljajo soda bikarbona, citronska ali druga kislina in moka. Ko je izpostavljen vlažnemu okolju, se začne reakcija s proizvodnjo ogljikovega dioksida. Posledično pecivo dobro in enakomerno naraste. Mnogi proizvajalci uporabljajo dve različni kislini.

Enega aktivira vlaga takoj, drugega pa pri segrevanju. To omogoča večjo puhastost. Poleg tega pecilni prašek ne pokvari okusa testa. Soda in kislina se ne čutita. Videz, okus in konsistenca peciva ostaja na najvišji ravni.

Pecilni prašek se doda suhi hrani. Izračun - približno 10 g prahu na 400 g moke.

Soda voda

Mineralna voda se najpogosteje uporablja za pripravo testa za kruh ali pico. Plinski mehurčki nekoliko dvignejo testo, zaradi česar so peciva porozna in mehka. Bolje je uporabiti močno gazirano, nesladkano vodo.

Soda nadomešča tekoče sestavine v testu. Za večji učinek mu lahko dodate ščepec sode in citronske kisline.

pivo

Na pivu kuhamo nesladkano pecivo: kruh, pico, ribje in mesne pite. Priporočljivo je, da uporabite živo temno pivo. Vsebuje kvas, zato testo dobro vzhaja.

Testo, zmešano v pivu, bo trajalo približno eno uro.

kefir

Kefir, ki stoji 2-3 dni, bo odlično nadomestil kvas. Testo na kefirju je zelo mehko, puhasto in rahlo kislo. Najbolj primeren je za pripravo ocvrtih pit. Izdelek se vnese topel. Za najboljši učinek dodajte ščepec sode bikarbone. Nevtralizira odvečno kislino in doda volumen.

slanica

Pite in kruh se kuhajo v slanici. Testo lepo vzhaja. Okusa ni čutiti. Lahko se uporablja:

  • kisla kumara;
  • kisla kumarica.

Tekočino previdno precedimo in segrejemo na sobno temperaturo. Uporabljeno namesto tekočih sestavin v receptu.

kislo testo

Prej so pekli izključno na kislem testu. Da, priprava traja dolgo - nekaj dni. Potem pa lahko traja večno. In kakšen kruh, pite in pite se dobijo na njem - bujni, mehki, ki se topijo v ustih. Okus se ne da opisati.

Kuhanje:

  • 1. dan. Zmešajte 50 g moke in 50 ml vode. Zavijte z vrečko, naredite nekaj lukenj. Postavite blizu baterije, peči ali drugega toplega mesta. Zmešajte 3-4 krat.
  • 2.dan. Mešanici dodamo - 50 g moke in 50 ml vode. Vrnite se na toplo. 3-krat premešajte.
  • 3. dan. Zaganjalnik se bo povečal. Ponovno jo je treba nahraniti s 50 g moke in 50 ml vode. Uporaben je po 12 urah.
  • 4. dan in naprej. Kislo testo (njegovo prostornino je treba zmanjšati na 100 g) hranimo na hladnem in jih vsake 2-3 dni zalijemo s 50 g moke in 50 ml vode.

Pri delu s kislim testom uporabljajte tople izdelke. 12 ur pred gnetenjem testa ga je treba nahraniti. Testo vzhaja približno 4-16 ur. Za 500 g moke po receptu potrebujemo 150 g kislega testa, za 75 g manj moke.

Vprašanja in odgovori

Vprašanje: Kako pravilno izračunati količino kvasnega nadomestka za različno testo?

Odgovor: Da ne bi trpela kakovost testa, morate za vsak recept posebej izračunati deleže. Uporabljajo se različne formule, kuhinjske tehtnice. Veliko lažje je vzeti drug recept - na podlagi nadomestka, ki je bil pri roki.

Vprašanje: Kako narediti lasten pecilni prašek?

Odgovor: V suhem kozarcu morate zmešati 12 čajnih žličk moke, 5 čajnih žličk sode bikarbone in 3 čajne žličke citronske kisline. Žlice je treba vzeti polne, vendar brez tobogana. Citronsko kislino v zrncih je treba predhodno zdrobiti.

Za zaključek naj povem, da testa, pripravljenega s kvasnimi nadomestki, ne gnetemo predolgo in temeljito. Plinski mehurčki, ki nastanejo med reakcijo, zlahka izhlapijo. Nato testo ne vzhaja, kot bi moralo. Iz istega razloga ga ne smete gnetiti vnaprej. Vse nadomestke, razen kislega testa, je treba kuhati takoj po povečanju velikosti testa.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti