Vino je ena najbolj prefinjenih pijač, kar jih obstaja. Pravilno izbrani kozarci za vino bodo razkrili aromo "šopka" , prenesli nasičenost barve in okusa. Profesionalni sommelierji zelo odgovorno ravnajo s steklenimi izdelki, v katerih se streže vino, in skrbno negujejo tradicijo degustacije. Zahtev za pijačo je veliko, enako velja za vrsto serviranja.

Kakšno naj bo steklo

Pri točenju pijače je pomembno vse - to je velikost, oblika, širina dna in celo material izdelave. Razkritje arome in okusa se pojavi pod določenimi pogoji, ki jih zagotavljajo jedi. Pri strežbi različnih pijač marsikdo na mizo postavi dva ali tri aparate in ne misli, da mora imeti vsako vino svoj kozarec.

Iz česa je sestavljena jed in kakšne funkcije ima posamezen element:

    Noga s podstavkom. Običajno je višina do dna 5-8 cm, kar zagotavlja udoben oprijem in preprečuje, da bi se pijača segrela zaradi vročine roke. Povprečna temperatura za serviranje vina k mizi je 8-15 stopinj.
  1. Prostornina in oblika sklede. Izbran je glede na sorto in kakšno interakcijo s kisikom potrebuje, da razkrije "šopek" okusa in arome. Oblika sklede naj bo rahlo zožena na robu ali razširjena v obliki trikotnika. Prostornina posod za vino je lahko 150-800 ml.
  2. Okvir. Kozarec se ne sme čutiti na ustnicah in tanjši kot je, bolje se čuti okus pijače.

Paziti velja tudi na barvo, priporočljivo je izbrati prozorne kozarce, da se vidi "igra" vina. Sprejemljivo je uporabljati očala z rahlimi odtenki rožnate ali rumene barve. Izjema je kristal, ki ga pogosto postrežejo s šampanjcem.

Material za izdelavo

Najbolj razširjeno je prozorno steklo, ki dobro prenaša barve. Iz tega materiala je mogoče ustvariti poljubno obliko kozarca za vino z zelo tankimi stenami in visokimi nogami, ki dajejo občutek breztežnosti in omogočajo uživanje v okusu in aromi.

Kristalne kozarce pogosteje uporabljamo za pijačo ob posebnih priložnostih. Izrezljane površine se "igrajo" na svetlobi in ustvarjajo praznično razpoloženje, vendar slabo prenašajo barve, zato se pogosto uporabljajo za postrežbo belih in penečih vin.

Precej redko, a za pijačo na mizo postavijo srebrne kozarce za vino, ki se po obliki in prostornini ne razlikujejo od steklenih izdelkov. Takšni kozarci dolgo ohranjajo aromo vina in njegovo temperaturo.

Vrste očal

V skladu z normami bontona, ne glede na obliko in prostornino kozarca, se pijača natoči največ 150-200 ml na porcijo. Prosti prostor v kozarcu je napolnjen z aromo, gladko gibanje po stenah pa omogoča popolno uživanje v okusu.

In temperatura odpiranja vseh vin je različna, nekatera potrebujejo hlajenje, druga potrebujejo več toplote, da izrazijo svoj okus.

Belo in rose vino

Pred serviranjem pijačo ohladimo na 7-14 stopinj. Sommelierji priporočajo uporabo dveh vrst kozarcev v obliki črke U za belo vino in majhne sklede 150-200 ml. To v celoti razvije okus, prenese aromo in vzdržuje temperaturo.

Sladkost in nežnost mladega vina bosta v kozarcu za chardonnay bolje občuteni, če so stene rahlo odprte ali ravne oblike. Trpkost in bogat bogat okus starane pijače se prenašata z rahlim zožitvijo na vrhu.

Kozarec Viognier ima bolj zaobljeno obliko s širokim dnom in zoženimi stenami. To omogoča, da se v skledi ohranijo trpki sladki okusi in da se bogat okus posreduje pokuševalcu.

Rdeče vino

Pijačo je treba piti rahlo ohlajeno na temperaturo 17-19 stopinj. Tradicionalno se za serviranje uporabljata dve vrsti kozarcev različnih oblik - to sta bordojski in burgundski, vendar obstaja veliko drugih izdelkov, ki so poimenovani po pijačah.

Vrste kozarcev za rdeče vino:

    Bordeaux ima višjo podolgovato obliko s zoženimi stenami. Zasnovan je za starana vina s trpkimi okusi in aromami, ki pijačo dostavi v jezik, mimo receptorjev, ki so odgovorni za sladkobo.
  1. Burgundec je bolj zaobljene oblike, majhne višine in je namenjen mladim vinom. Potovanje okusa se začne na jeziku z receptorji za sladkobo.
  2. Cabernet je narejen okrogle oblike s širokim dnom. To vam omogoča uživanje v aromi in ustvarja nasičenost pijače s kisikom, medtem ko je okus boljši.
  3. Modri pinot je najbolj nenavaden namizni pribor za rdeča vina. Ima široko dno, zaobljeno obliko, ki se na koncu sten zoži, kar vam omogoča, da v skledo zberete "šopek" okusa in arome ter ju postopoma sprostite.

Kozarci za vino imajo veliko prostornino 200-350 ml in zaobljeno obliko z zoženimi stenami na vrhu. To omogoča, da svetla in živahna aroma objame pokuševalca in ne vdre v nos z trpkostjo in obsedenostjo. Vino se pije v majhnih požirkih, kar vam omogoča, da dolgo ohranite okus v ustih.

Peneča vina in šampanjci

Pijačo postrežemo ohlajeno na 12-16 stopinj v majhnih kozarcih v obliki tulipana. S tem se odpravi hitro sproščanje ogljikovega dioksida in nasičenost vina s kisikom, kar ohranja nežen vonj in okus.

Ko postrežete pijačo z "mehurčki" , lahko varno uporabite kristal, ki lepo prenaša "igro" svetlobe. Kozarci za šampanjec imajo visoko podolgovato obliko, ki daje nenavaden okus v kombinaciji z žgečkanjem po jeziku. Obstajajo pa tudi nenavadne sklede v obliki krožnika na visoki nogi. Takšni kozarci zlahka prenesejo aromo pijače in odstranijo presežek ogljikovega dioksida, pogosteje se uporabljajo na porokah in drugih praznovanjih.

Sladica in močno vino

Za popolno izražanje sladkosti in trpkosti se takšne pijače ne ohladijo in se postrežejo ob koncu večerne večerje skupaj s sladkarijami. Kozarci imajo majhno prostornino 150 ml in ravno obliko, ki prenaša okus mimo receptorjev za sladkost na jeziku, aroma pa se prenese neposredno na degustatorja.

Leto vino in martini

Postrežemo pri temperaturi 12-16 stopinj v širokih ravnih kozarcih. Oblika je lahko drugačna, je zaobljena ali stožčasta osnova. Pijače v takih kozarcih hitro komunicirajo z zrakom in takoj izdihnejo, tako da polnjenje kozarca ne presega 150 ml. Postrežba vin v takšnih posodah je za pokuševalca pogosteje estetska vrednost, ne pa uživanje v brbončicah in vonju.

Izbirna vprašanja in odgovori

Mnogi ljudje imajo v svojem arzenalu 2-3 vrste pripomočkov za vino in se dobro znajdejo z minimalnim naborom, a nekatera vprašanja zahtevajo odgovor.

Vprašanje: Zakaj sta oblika in prostornina sklede tako pomembni?

Odgovor: Vsaka pijača je narejena iz "šopka" sestavin, ki na različne načine oddajajo aromo in okus. In da bi jih začutili, so sommelierji razvili cel sistem izbire kozarcev za vino, ki živo izražajo vse note.

Vprašanje: Ali je za poceni pijačo potrebna ustrezna skodelica?

Odgovor: Veliko je odvisno od vašega pristopa k degustaciji. Mlada vina so redko draga, vendar imajo nežen okus in aromo, zato potrebujete pravi kozarec, da jih občutite.

Vprašanje: Koliko vinskih kompletov naj imam doma?

Odgovor: Osredotočite se na svoje in na želje ljubljenih. Marsikomu zadostujejo kristalni kozarci za praznično mizo ravne oblike, ki jih lahko uporabimo za vse vrste pijač. In komplet steklenih izdelkov za prijetno zabavo z družino. Običajno je začetni set sestavljen iz 4-5 vrst jedi.

Če poznate podrobnosti strežbe glavnih vin, se ne boste zmotili pri izbiri in pogrnili mize v skladu z vsemi pravili bontona. Oblika in prostornina posode pa vam bosta omogočila, da v pijači uživate v največji možni meri.

Kategorija:

Nasveti