Ko ste se odločili, da si natočite vrček mleka, a ste v kozarcu našli »kislo«, ste verjetno pomislili, zakaj se mleko kisa. In morda nas celo prosil, da vam povemo, kako ohraniti svežino dlje. Če je tako, potem smo današnje gradivo pripravili posebej za vas – ugotovite, zakaj se mleko s tržnice včasih ne skisa, ampak se spremeni v »smrkelj« in kako lahko doma podaljšate rok uporabnosti mleka do šest mesecev.

Mleko je kislo - kaj je razlog?

Kisanje mleka je proces, ki je tesno povezan z življenjsko aktivnostjo bakterij, običajno mlečne kisline (ni zaman, da so dobile tako ime). Poleg tega je lahko nadzorovano in naključno.

  • V prvem primeru so v pasterizirano - očiščeno patogene mikroflore - mleko namenoma dodani "pedigreirani" mikroorganizmi: čiste kulture bolgarskega in acidofilnega bacila, bifidobakterije, termofilni streptokoki.
  • V drugem primeru pridejo v mleko "divje" bakterije, ki živijo v zunanjem okolju.

Toda ne glede na to, kakšna mikroflora se je naselila v kozarcu ali ponvi z mlekom, se nadaljnji dogodki odvijajo po istem scenariju:

    Ker je mleko beljakovina in torej hranljiv izdelek, se bakterije takoj začnejo aktivno razmnoževati. Še posebej aktiven - v vročini; vendar se v hladilniku počutijo manj udobno, zato je razmnoževanje počasnejše.
  1. Bakterije potrebujejo energijo za razmnoževanje in jo, tako kot ljudje, črpajo iz hrane. Hrana v tem primeru je mleko.
  2. Med življenjem bakterij nastajajo odpadki (tudi v tem se mikroorganizmi ne razlikujejo od ljudi). In ker bakterije teh odpadkov nimajo kam odložiti, razen v mleko, le-to sčasoma spremeni svoj videz, pridobi pa tudi specifičen okus in vonj. Kot ste verjetno že razumeli, lahko odvisno od tega, katera bakterija je "delala" na kisanju, tvori popolnoma užitni izdelek (fermentirano pečeno mleko, jogurt, ajran, jogurt) in nekaj popolnoma neprimernega za uživanje.

Zakaj se mleko ne skisa: življenjski triki babic s trga in velikih proizvajalcev

Če pogosto kupujete kravje mleko na tržnici, potem ste najverjetneje opazili, da se v hladni sezoni precej hitro skisa, loči v sirotko in gosto, a občutljivo belo strdko. Toda konec pomladi in poleti se situacija spremeni - mleko lahko stoji na mizi skoraj 2-3 dni in se sčasoma spremeni v grenko sluzasto snov.V čem je skrivnost takšnih metamorfoz?

Dejstvo je, da se nepošteni prodajalci po svojih najboljših močeh borijo proti bakterijam z dodajanjem mleka:

  • antibiotiki (najcenejši in "najhitrejši" - ubijejo skoraj vso mikrofloro);
  • soda bikarbona (ustvarja alkalno okolje, ki ga bakterije res ne marajo in preprečuje njihovo razmnoževanje);
  • amoniak (deluje enako kot soda);
  • industrijski antikoagulanti (preprečujejo strjevanje mleka in jih je enostavno dobiti na spletu).

Skladiščenje mleka, ne glede na letni čas, je shranjeno vsaj teden dni. Res je, pod pogojem, da paket ni odprt in je v hladilniku. Toda za razliko od svojih konkurentov s trga veliki proizvajalci ne pokvarijo izdelka z "levimi" dodatki. Proizvodnja uporablja tehnologijo pasterizacije - mleko se segreje na temperaturo 80-90 ° C in hrani 30-60 sekund.V tem času skoraj vsa mikroflora odmre.

Poleg pasteriziranega mleka obstaja še ena vrsta mleka iz trgovine - ultrapasterizirano. Segreje se 1-2 sekundi na 130-150 °C, nato se močno ohladi na 5 °C in takoj prelije v posebno posodo - TetraPak vrečke. Ker predelava in stekleničenje potekata v zaprtem sistemu, kamor ne vstopa zunanji zrak, je takšno mleko skoraj sterilno in se lahko hrani približno šest mesecev.

Kako doma preprečiti kislo mleko?

Če se zgodi, da ste kupili več mleka, kot ga lahko porabite, in bi mu želeli nekaj dodati, da se ne bi skisalo, raje opustite svojo idejo. Zgoraj omenjeni življenjski triki babic, ki prodajajo na trgu (soda, amoniak in antibiotiki), izdelku ne bodo dodali koristi, ampak bodo, nasprotno, škodovali zdravju. Še vedno pa je mogoče preprečiti hitro kisanje.

Prva metoda - pasterizacija

Vzemite čist (opran in nato steriliziran kot za konzerviranje) kozarec in enako čist pokrov. Potrebovali boste tudi dve ponvi - v eno, ki je manjša, nalijte mleko, v drugo - več - pa vrelo vodo.

Naslednji naredi to:

    Prvi lonec pristavimo v drugega in drugega na štedilnik.
  1. Počakajte, da se mleko v vodni kopeli segreje na 60 °C in zabeležite čas.
  2. Po 20 minutah mleko odstavimo s štedilnika, takoj nalijemo v kozarce in zapremo.
  3. Ko se ohladi, ohladite. Tam bo ostal 3-4 dni.

Druga metoda - zamrzovanje

Zamrznjeno mleko ostane uporabno 3 do 6 mesecev ali dlje.Pri pravilnem shranjevanju (v zaprti posodi, ne v bližini rib in drugih močno dišečih živil) popolnoma ohrani okus. Priprava je enostavna - samo vlijemo v silikonske modelčke za led in po popolnem zamrzovanju prestavimo v neprodušno zaprto posodo (posodo s pokrovom ali vrečko z zadrgo).

Kot vidite, je odgovor na vprašanje, zakaj se mleko kisa, izjemno preprost: krive so bakterije. In edini način za upočasnitev procesa kisanja je preprečitev hitrega razmnoževanja mikroorganizmov. Na žalost ni veliko varnih načinov za podaljšanje roka uporabnosti mleka doma, zato je najbolje, da kupujete količine, ki vam bodo zadostovale 1-2 dni.

Kategorija:

Nasveti