Nekoč sem moral olupiti dva ducata kuhanih jajc. Zdi se, da je to težko? A takrat je šlo nekaj narobe – lupina se trmasto ni ločila od beljakovine, kot bi bila zlepljena s superlepilom. Po skoraj enournem mučenju sem se odločil, da na vsak način najdem način, ki vam omogoča čiščenje jajc z enim gibom roke. In kot se je kasneje izkazalo, takšen način res obstaja in je sestavljen iz dveh preprostih korakov.
1. korak. Pravilno kuhanje
Kot otroka so me učili kuhati jajca takole:
- Daj jih v ponev.
- Nalijte hladno vodo z malo soli.
- Ponev pristavite na ogenj in zaznajte 8 minut od trenutka, ko voda zavre.
Vendar pa z vidika fizike takšen postopek kuhanja vodi do dejstva, da se beljakovine zelo počasi segrejejo in zgostijo in imajo čas, da se tesno držijo lupine. Zdaj to počnem drugače - najprej zavrem vodo in šele nato vanjo spustim jajca. V nasprotju s splošnim prepričanjem ne počijo. In na splošno so samo tisti, katerih lupine so bile sprva poškodovane, prekrite z razpokami. Drobni ostružki in razpoke so očem nevidni, med kuhanjem, ko se beljak in rumenjak razširita, pa lupina na teh mestih "razstopi po šivih" .
Nekatere gospodinje priporočajo, da v vodo poleg soli dodate tudi sodo. Ne delim njihovega stališča, ker če lupina kljub temu poči, bodo beljakovine dobile neprijeten priokus in jih bo treba zavreči. Poleg tega soda bikarbona ne olajša lupljenja jajc.
2. korak. Temperaturni kontrast
Da je treba jajca takoj po kuhanju dati pod hladno tekočo vodo ali dati v posodo, napolnjeno z vodo z ledom, so slišali mnogi. Toda iz nekega razloga to možnost ignorirajo, saj menijo, da je neučinkovita. Pravzaprav deluje takole: med kuhanjem se vsebina jajca segreje in razširi, tesno pritisne na lupino, ko se ohladi, se skrči in se loči od lupine. Med beljakovinami in lupino nastane zračni prostor, zahvaljujoč kateremu se jajce skoraj v trenutku očisti.
Upoštevajte, da obstaja izjema od tega pravila: sveža jajca, znesena pred 1-2 dnevoma, se ne bodo dobro olupila, tudi če jih takoj po kuhanju napolnite s hladno vodo. Zato za kuhanje uporabljam jajca, stara teden ali celo dva tedna, pod pogojem, da so bila shranjena v hladilniku.
Vprašanja in odgovori
Kaj naj naredim, če se lupina še vedno ne olupi dobro?
Poskusite ga odstraniti tako, da jajce držite pod hladno tekočo vodo.
Včasih gospodinje pred kuhanjem preluknjajo top konec. Ali pomaga olupiti lupino, ne da bi poškodoval beljakovine?
Ne. To se naredi za sprostitev zraka iz zračne komore. Posledično se beljakovina izkaže za idealno obliko in ne sploščena na enem koncu.
Kako skuhati sveže znesena jajca?
Če jih potrebujete za solato ali drugo "narezano" jed, jih samo nalomite v naoljen sovalnik in skuhajte.
Kljub temu, da je kuhanje jajc najlažji kulinarični postopek, vseeno zahteva določeno znanje in trike. Upam, da boste uživali v mojih življenjskih trikih.