Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Samo pozno dozorela zelenjava je primerna za dolgoročno skladiščenje. Cvetačo lahko shranite več mesecev, če ustvarite pravo okolje za to. Poletni prebivalci v ta namen uporabljajo različne možnosti in zasledujejo en cilj - ohraniti zeljne glave sveže čim dlje. Poleg tega lahko zelje posušimo in konzerviramo.

Priprava zeljnih glav za dolgoročno skladiščenje

Pred skladiščenjem je treba pridelek sortirati. Glave zelja z znaki kvarjenja in poškodb ne bodo ležale dolgo časa. Kakovostna cvetača nima sledi gnilobe in temnih madežev.

Popolnoma zrele glave morajo imeti nekaj ohlapnosti. Za začetek jih očistimo tako, da odrežemo korenine in liste. Nadaljnja priprava je odvisna od načina shranjevanja. Na primer, če nameravate hraniti cvetačo v zamrzovalniku, jo predhodno rahlo prekuhajte.

Zahtevani pogoji shranjevanja

Optimalna temperatura skladiščenja je 0-4°C, indeks vlažnosti 85-90%. Na rok uporabnosti ne vplivajo samo pogoji in značilnosti sorte zelja, temveč tudi stopnja zrelosti. Bolje je, da zelenjava ne prezre, sicer se bo njena kakovost ohranjanja zmanjšala.

Zanimivo je, da bi morala biti cvetača v skladu s prej odobrenim GOST-om v optimalnih pogojih shranjena 60 dni. Malo kasneje je bila sprejeta uredba, ki je dovoljevala skladiščenje 80 dni. To je postalo mogoče zaradi dejstva, da so žlahtnitelji vzgojili nove sorte pridelkov z večjo kakovostjo ohranjanja.

Katere sorte se najbolje obdržijo?

Pri izbiri sorte za sajenje bodite pozorni na dolžino rastne sezone, saj je od tega kazalnika odvisen rok uporabnosti pridelka. Zgodnje sorte cvetače se običajno gojijo za zgodnjo porabo, tudi v primernih pogojih bo ta zelenjava ležala največ 2 tedna. Ja, in tako zelje dozori zgodaj, že junija.

Takšna zelenjava ne bo mogla ležati do pomladi pod nobenimi pogoji, razen pri zamrzovanju. Srednje sezone in pozne sorte zorijo 120-150 dni. Njihovi kazalniki kakovosti ohranjanja so približno enaki, razlikuje se le čas zorenja. Za ozimnico so najbolj primerne pozne sorte.

Načini shranjevanja

Da bi rešili pridelek cvetače, se poletni prebivalci zatečejo k različnim trikom. Najlažji način je, da zelenjavo postavite v hladilnik, vendar to ni vedno priročno, zato uporabite druga mesta.

V hladilniku

Pred skladiščenjem zelje razvrstimo v socvetja. Nima smisla zavzemati dodatnega prostora v hladilniku in tja položiti zeljne glave skupaj s steblom. Cvetača velja za sissy in je shranjena slabše od drugih sort. Potrebuje poseben pristop, da podaljša svojo ohranitev.

Pripravljena socvetja operemo in posušimo, razprostremo v 1 plasti. Nato jih zavijemo v oprijemljivo folijo ali damo v plastično vrečko. Po tem se v embalaži naredi več majhnih lukenj z zobotrebcem, da lahko zrak vstopi v notranjost. Socvetja lahko daste v steklen kozarec, katerega vrat nato prekrijete s pergamentnim papirjem. Zelenjavo morate hraniti v hladilniku na spodnji polici ali v za to namenjenem predelu.

V zamrzovalniku

Shranjevanje v zamrzovalniku je edini način, da podaljšate življenjsko dobo sveže cvetače za celo leto. Obdelovanec shranite na običajen način, razdelite ga po delih v vrečke ali plastične posode. Pozimi socvetja dodamo po receptu kateri koli jedi ali pa jih preprosto pogrejemo in pojemo.

V kleti

Zelenjavo lahko uspešno shranite v hladni kleti. Pri tem zeljne glave polagamo tako, da jih obesimo za steblo na določeni razdalji ena od druge. Zelje lahko postavite v škatle, ki jih na vrhu pokrijete s listom kartona ali polietilena. Občasno je treba spremljati stanje zelenjave in odstraniti pokvarjene primerke.

V pesku

Zelenjava bo ležala dlje, če zeljne glave s koreninami zakopljete v navlaženem pesku. Korenine bodo med skladiščenjem absorbirale vlago, posledično bo zelje dlje ostalo sveže. Zeljnih glav ne zlagamo tesno, med njimi pustimo nekaj centimetrov razmika.

V glini

Za to metodo vam ni treba predhodno očistiti zeljnih glav. Premažemo jih z glino, razredčimo do poltekoče konsistence in pustimo, da se posušijo na zraku. Nato zelje odnesemo v klet ali klet, kjer ga preprosto položimo na rešetke.

Ovijanje papirja

Papir diha, zato je primeren kot embalažni material. Vanj ovite glave ne izgubljajo vlage in so zaščitene pred temperaturnimi nihanji. Vsako glavo je treba zaviti posebej. Po tem se zelje postavi na hladno mesto pri temperaturi 0-4 ° C, tako da bo shranjeno več mesecev.

Na balkonu

Če balkon ni zastekljen, lahko zelje na njem shranite le do zmrzali. Kasneje boste morali poiskati drugo hladno mesto. Na zastekljenem balkonu je bolje zgraditi škatlo z izoliranimi stenami in dnom. Vanj lahko shranimo zeljne glave, zavite v papir ali namazane z glino. V hudem mrazu bo treba škatlo dodatno pokriti s staro odejo ali vrhnjimi oblačili (prešita jakna, jakna).

Raste

Ta metoda vam bo omogočila, da bo zelje res sveže, saj se bodo procesi rasti v njem nadaljevali, čeprav počasneje. Običajno se odstavitev uporablja, ko je bilo treba pridelek prezgodaj pobrati zaradi slabega vremena.

Zeljne glave lahko gojite v kleti ali kleti, kjer se temperatura ne dvigne nad +4 ° C in hkrati ne pade na negativne vrednosti. Vnaprej bo treba pripraviti škatle z vrtno zemljo. Pred presajanjem v gojenje zelje obilno zalijemo.

Po nekaj dneh zeljne glave izkopljemo skupaj z zemeljsko grudo in jih prestavimo v zaboje, ki jih položimo blizu. Zelje boste morali izkopati do samih listov. Temperatura v pomožnem prostoru mora biti 0-4 ° C, vlažnost pa mora biti 90-95%. Pomembno je tudi zagotoviti dobro prezračevanje.

Rok uporabnosti cvetače

Rok trajanja cvetače je odvisen od ustvarjenih pogojev, pravilne priprave in pakiranja glavic. Pridelek srednjih in poznih sort, ki niso prezreli, bo trajal najdlje:

  • doma (izven hladilnika) - nekaj dni;
  • v hladilniku - 2 do 4 tedne;
  • v zamrzovalniku - do 1 leta;
  • v kleti ali kleti - 2-3 mesece;
  • raste - pol leta.

Shranjevanje v plastični vrečki pospeši proces kvarjenja, saj lahko zaradi pomanjkanja zračenja zelje splesni in zgnije. Če glave zelja niso bele, ampak kremne barve, to kaže na njihovo prezrelost. Zelenjava izgubi elastičnost in se posledično tudi slabše skladišči. Presežek dušikovih gnojil med rastjo prispeva tudi k zmanjšanju kakovosti ohranjanja.

Alternativne metode

Če cvetače ni mogoče hraniti na hladnem, razmislite o drugih načinih shranjevanja. Izdelek je lahko konzerviran ali posušen.

sušenje

Med postopkom sušenja cvetača izgubi del svojih uporabnih lastnosti in poslabša se njen okus.Vendar je včasih to edini način za ohranitev proizvoda, na primer, če morate predelati pridelek na deželi in zelenjavi ni mogoče zagotoviti hladnih pogojev.

Obstaja veliko načinov za sušenje zelja:

  • v pečici;
  • v električnem sušilniku;
  • na zračnem žaru.

Sušenje poteka pri temperaturi 55-60° C. Čas sušenja zelja je odvisen od uporabljene opreme. Pripravljenost je mogoče določiti z bledenjem barve. Stopnja sušenja mora biti tolikšna, da zelje ohrani elastičnost, hkrati pa se na otip zdi suho. Če se izdelek v rokah drobi, je bil preosvetljen.

Hiter način vključuje uporabo mikrovalovne pečice, vendar morate paziti, da ne pokvarite obdelovanca. Sušenje poteka v 3-4 odmerkih. Posodo s surovinami občasno vzamemo ven, rezine zelja premešamo in nato ponovno postavimo v pečico.Končni izdelek damo v stekleno posodo in zapremo s pokrovom. Obdelovanec hranite v temnem in suhem prostoru pri sobni temperaturi.

Konzerviranje, kisanje

Iz cvetače lahko naredimo številne pripravke za ozimnico. Konzervira se, kisa, fermentira. Zelenjavo lahko uporabite kot del sortimenta, zvite v kozarce skupaj s kumarami, paradižniki, papriko, korenčkom. Zelo okusna je cvetača, vložena z rdečo peso.

Socvetja se obarvajo v lepo rožnato barvo in pridobijo dodatne prednosti:

    Za 1 kg cvetače vzemite 1 peso narezano na tanke rezine.
  1. Lovorjeve liste, stroke česna, ohrovtova socvetja skupaj s peso damo v sterilizirane kozarce.
  2. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut.
  3. Zatem vodo nalijemo v ponev, dodamo sol in sladkor po okusu, prilijemo kis (3 žličke na 1 liter vode) in zavremo.
  4. Prekuhano marinado nalijemo v kozarce in takoj zapremo s steriliziranimi navojnimi zamaški.

Takšno praznino lahko shranite pri sobni temperaturi v shrambi. Če je le možno, kozarce z zarezami spustimo v klet, kjer so pogoji za shranjevanje še ugodnejši.

Pogoste napake

Največja napaka je shranjevanje zeljnih glav, ki so za to najmanj primerne. Lahko je prezrel ali pokvarjen izdelek. Varčne gospodinje poskušajo ohraniti žetev v celoti, vendar zelje nepopolne kakovosti še vedno ne bo ležalo dolgo časa.

Pri shranjevanju v kleti ali kleti so zeljne glave včasih zložene na en velik kup, tega ni mogoče storiti. Cvetača ima nežno teksturo in zahteva skrbno ravnanje. Zeljne glave morajo biti položene tako, da se ne dotikajo in ne visijo na peclju.

Včasih cvetačo pred shranjevanjem v hladilniku zdrobimo, da je bolj kompaktna. V tem primeru se zelenjava hitreje pokvari in izgubi okus. Mletje je dovoljeno samo, če je izdelek zamrznjen ali posušen. Pri shranjevanju v zamrzovalniku izdelka ne smemo ponovno zamrzniti, sicer se zelje spremeni v brezoblično maso, ki je izgubila okus.

Odgovarjanje na vprašanja

Vprašanja o shranjevanju cvetače se v bistvu nanašajo na to, kako zagotoviti, da izdelek ne izgubi videza in okusa. Škoda postane, ko pridelano zelje začne izginjati.

Kako ga shraniti, da ne potemni in se ne pokvari?

Za dolgotrajno skladiščenje je zelo pomembno vzdrževanje stalne temperature in vlažnosti. Zaradi temperaturnih sprememb zeljne glave takoj potemnijo, v okusu pa se lahko pojavi grenkoba.

Če se to zgodi, bo zelju nemogoče povrniti svežino.Sol bo pomagala zaščititi zelenjavo med skladiščenjem. Socvetja so položena v stekleno posodo, posuta s kristali soli. Sol absorbira odvečno vlago in s tem ohranja vlažnost zraka v stabilnem stanju.

Kako pravilno zamrzniti?

Zeljno glavo je treba najprej razstaviti na socvetja, ki jih operemo od ostankov in mrčesa, nato blanširamo 3 minute in ohladimo z ledeno vodo. Nato lahko zelje narežete za kompaktno shranjevanje. Vendar je bolje, da socvetja pustite cela, tako da bodo zagotovo ohranili svoj okus in izgledali bolj okusno.

Pravil za shranjevanje cvetače morda ni lahko upoštevati. Vendar pa je le tako mogoče doseči ohranitev svežine in kakovosti izdelka. Občasno je treba preveriti stanje glav, odstraniti plesnive ali gnile primerke. Za kuhanje ne uporabljajte pokvarjenega zelja. Gnilega vonja ni mogoče prikriti z uporabo začimb in omak, okus hrane bo pokvarjen.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje