Okusni oranžni plodovi lahko ležijo vso zimo in ohranijo vse koristne lastnosti. Glavna stvar je, da bučo pravilno shranite.

Priprava na shranjevanje

Da buče ostanejo dolgo časa, jih morate utrgati skupaj s pecljem dolgim vsaj 5 cm.Če plodove kupujete na tržnici, izberite le tiste - z "ročajem" .

Bučo operemo v tekoči vodi, najbolje z detergentom. Z lupine je treba odstraniti ne le umazanijo, ampak tudi patogene.

Sadje obrišite z brisačo in posušite.

Dobro si oglejte celoten pridelek. Če na lupini najdete razpoke, mehke lise, madeže gnilobe, to sadje odložite. Lahko jih konzerviramo ali damo v zamrzovalnik.

Celi, čvrsti plodovi pripravljeni za dolgoročno skladiščenje.

Kje in kako shraniti bučo?

Naši predniki so svoje pridelke hranili na hodniku. V tej sobi ni bilo ogrevanja, vendar je iz hiše prihajalo dovolj toplote, da je na hodniku ohranjala temperaturo nad ničlo.

Morda je v vaši hiši podoben prostor: gospodarsko poslopje, veranda, neogrevana veža. Tam lahko postavite zelenjavo in zdržala bo do pomladi, ne da bi izgubila svoje koristne lastnosti.

Če takega prostora ni, lahko sadje shranimo v kleti ali kar v hiši.

V kleti

Za shranjevanje buč so primerne samo suhe, prezračevane kleti. Plodovi ne prenesejo vlage in začnejo gniti. Da bi se temu izognili, v klet postavite nekaj škatel z žagovino ali pepelom. Absorbirale bodo odvečno vlago iz zraka.

Ne moreš dati zelenjave na tla. Tam se nabira vlaga, ki bo uničila buče. Idealno mesto za sadje so lesene police, pobarvane ali naoljene.

Če na policah ni prostora, naredite leseno rešetko in jo položite na tla.

  • Pokrijte površino s krpo.
  • Sadje razporedi v 1 vrsto tako, da je med njimi 10-15 cm prostora.
  • Vsake 3-4 dni obrnite buče z ene strani na drugo, da mesto stika s polico ne zgnije. Med tem pazljivo preglejte pridelek. Če opazite gnitje ali plesen, sadje takoj odstranite, da ne "okuži" sosedov.

Pokvarjena zelenjava se bo na začetku pogosto pojavljala. Ne bodite prestrašeni, to je normalno: tako se pojavijo skrite napake plodov. Po 2-3 tednih boste odstranili vse obolele buče, preostali pridelek pa bo živel do pomladi.

Svet. Vsako leto police ali rešetke obdelajte s protiglivičnim sredstvom in jih prebarvajte. To bo uničilo spore gliv, ki ste jih prinesli z bučami.

Če ustvarite prave pogoje v kleti, bo zelenjava ležala 6 do 8 mesecev.

V stanovanju

Izberite dobro prezračen hladen prostor brez nenadnih temperaturnih sprememb. Izolirana loža je primerna, če temperatura tam ne pade pod +3-5оС, neogrevan predprostor, shramba z vgrajenim prezračevanjem.

Če takih prostorov ni, dajte pridelek v spalnico pod posteljo ali na kateri koli primeren prostor stran od baterij in sončne svetlobe. Toda rok uporabnosti se bo zmanjšal.

Pomembno: sadja ne odlagajte v kuhinjo ali kopalnico! Ti prostori so prevroči in vlažni, pridelki bodo hitro zgnili.

  • Iz lesenih letvic naredi rešetko za sadje in jo pobarvaj. Med tlemi in bučami mora biti kroženje zraka. Če tla niso mogoča, položite vsaj nekaj plasti vreče.
  • Buče shranjujte 10-15 cm narazen in jih redno obračajte, da omogočite pretok zraka.
  • Preverite sadje vsake 2-3 dni. Tiste, ki so začele propadati, je treba takoj odstraniti.

Plodove, ki ležijo ob pokvarjenih plodovih, je treba ločiti od glavnega dela pridelka. Morda so dobili spore glive. Na vročini je proces razpadanja hitrejši kot v kleti, zato je bolje igrati na varno.

V hladilniku

Sveža buča, olupljena in narezana na rezine, bo zdržala približno 10 dni v hladilniku. Toda dajanje celega sadja je nesmiselno. Zavzele bodo veliko prostora, pa še slabše bodo spravljene kot pod posteljo.

Sadež je pametneje olupiti, odstraniti semena in dati v zamrzovalnik. Za lažjo uporabo zamrznjene kaše:

  • Narežite ga na kose primerne velikosti. Majhne kocke - za juho, velike in cele rezine - za peko.
  • Naribajte nekaj velikih kosov za nadev za pito.
  • Preostalo kašo lahko preluknjamo z mešalnikom in vlijemo v kozarce. Takšni zarezki so uporabni za pire juho.

Pozor: odmrznjena buča je zelo mehka. Rezati ga ne bo uspelo, kosi bodo zlezli pod nož. Zato vnaprej razmislite o obliki in velikosti praznin.

Kako shraniti?

Ste prepričani, da se želite zapletati s celimi sadeži? Morda se splača bučo predelati v surovce.

  • Rok uporabe konzervirane hrane je veliko daljši: od 1 do 3 let.
  • Mezga se ne pokvari.
  • Manj kuhanja. Pravkar odprete kozarec in končali ste!
  • Buče v pločevinkah zavzamejo manj prostora kot cele buče.
  • Ni se vam treba truditi s pripravo prostora, nenehno obračajte in preverjajte sadje.

Za zimo je veliko bučk.

Posušena buča

Bučo sušimo tako kot jabolka ali hruške.

    Sadje narežite na majhne koščke ali tanke rezine.
  1. Razširite na ravno površino z veliko površino. Uporabite lahko pladnje ali pekače, vendar je bolj priročno narediti posebne plošče za sušenje.
  2. Kosi so razporejeni tako, da se med seboj ne dotikajo.
  3. V sončnem vročem vremenu odnesite bučo ven in jo pustite na soncu ves dan. Ne pozabite pokriti obdelovanca z gazo, da ga zaščitite pred prahom in insekti.
  4. Postopek ponavljajte dokler se pulpa ne posuši. Običajno traja 3 do 5 dni.

Če želite skrajšati čas kuhanja, uporabite pečico.

Pomembno: primerni so samo tisti modeli, ki delujejo pri nizkih temperaturah.

  1. Nastavi regulator na 60oC in vklopi konvekcijo.
  2. Rezine buče v eni plasti razporedite po pekaču ali rešetki.
  3. Izdelek postavite v pečico za 10-12 ur. Čas obdelave je odvisen od debeline in vsebnosti vlage v kosih.

Obstaja hitrejši način, vendar bo za to potreben električni sušilnik. Posebna tehnika bo posušila tako tanke plošče kot tudi kocke velikosti do 1 cm, pulpo samo naložite v komoro, kot piše v navodilih in pozabite nanjo. Po nekaj urah boste iz električnega sušilnika dobili popoln obdelovanec.

Posušene buče shranjujte v vrečkah iz blaga. Če ni vrečk, uporabite kozarce ali posode, le da jih ne zaprete tesno. Posušeni surovci potrebujejo dobro prezračevanje.

Izvirna ideja. Posušeno bučo lahko zmeljemo v prah. Dodaja se pasiranim jedem, nadevom in testu, da dobi oranžno barvo in značilen okus.

kandirano sadje

Če boste vse naredili pravilno, boste dobili okusne, zdrave in popolnoma naravne bonbone. Kandirano sadje jemo kot samostojno poslastico, dodamo ga pecivu ali kosmičem, damo v muslije.

Za kuhanje izberite plodove sort muškatnega oreščka z gosto suho mezgo.

Potrebovali boste:

  • 1,5 kg olupljene bučne kaše.
  • 750 gr sladkorja.
  • 1 čajna žlička citronska kislina.
  • 1 st. l. koruzni škrob.
  • 3 st. l. sladkor v prahu.

Začimbe: muškatni orešček in cimet ali limonina lupinica. V prvem primeru boste dobili pikantno začinjeno kandirano sadje, v drugem pa z izrazito aromo citrusov.

Priprava jedi doma bo trajala 3 dni.

    Bučo narežemo na kocke 1x1 cm in damo v ponev.
  1. Potresemo s sladkorjem in pustimo 10-12 ur. Primerneje je pripraviti se zvečer, da bi zjutraj nadaljevali z delom.
  2. Ko pulpa spusti dovolj soka in se sladkor raztopi, v ponev dodajte začimbe in citronsko kislino.
  3. Predstavite na ogenj in kuhajte 2-3 minute, dokler se buča ne zmehča. Ne pretiravajte: želite čiste kocke, ne bučne marmelade.
  4. Ko pulpa doseže želeno stanje, ugasnite ogenj in precedite obdelovanec. Meso odcedimo v cedilo ali cedilo in prestavimo v ločeno posodo.
  5. Preostali sirup kuhajte na močnem ognju 5-7 minut.
  6. Bučne kocke prelijemo z vročim sirupom in pustimo, da se ohladijo.
  7. Bučo dajte nazaj v cedilo in ponovite korake 6-7.
  8. Mezgo pustimo v cedilu 1-2 uri, da popolnoma odteče tekočina.
  9. Pečico segrejte na 100oS.
  10. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj v eni plasti zložimo kandirano sadje, da se kocke ne sprimejo.
  11. Pladenj postavi v pečico in suši 3-4 ure pri priprtih vratih. Čas obdelave je odvisen od velikosti in vlažnosti bučnih kock.

Kandirano sadje se mora skrčiti in strditi. Po konsistenci bodo postali gosti in "žvečljivi" , kot posušeni karamele. Vendar ne pripeljite kandiranega sadja do plastične trdote, sladkarije morajo ostati nekoliko lepljive.

Še en značilen znak pripravljenosti - obdelovanec bo postal prosojen.

Posušeno kandirano sadje preložimo na čist pergament in pustimo en dan, da se "spravi" na sobni temperaturi. Ko so slaščice pripravljene, sladkor v prahu zmešamo s škrobom in poslastico povaljamo v njem. Vse zlepljene koščke razdelite tako, da zmes enakomerno prekrije vsako kandirano sadje.

Naravne bonbone hranite v kozarcih ali kozarcih na navoj.

Buča v konzervi

Buča je bližnja sorodnica bučk, kar pomeni, da jo lahko kisate ali fermentirate.

Slana buča

Vse kar potrebujete: olupljena bučna kaša, voda in sol.

  • Sterilizirajte kozarce in pokrove.
  • Bučo narežite na kose 1cm x 1cm in jih položite v pripravljene posodice.
  • Pripravite 15% fiziološko raztopino. Če želite to narediti, dodajte 15 g soli v 85 g vrele vode. Količino slanice spreminjajte glede na prostornino kozarcev, vendar ohranite navedena razmerja.
  • Bučo prelijemo z vrelo slanico in takoj zvijemo.
  • Kozarce ohladite pod pokrovom.

Ta surov se uporablja kot polizdelek za kuhanje prve in druge jedi. Kot prilogo lahko postrežete slano bučo, vendar najprej poskusite s konzervirano hrano. Če je jed preslana, jo za 3-4 ure namočimo v čisto hladno vodo.

Adigejska vložena buča

Tudi zelo preprost recept z minimalno količino sestavin. Potrebovali boste bučo, sol, vodo in začimbe: zrna črnega popra, pekoči in lovorjev list. Po želji lahko dodate poljubne začimbe po okusu: kardamom, timijan, baziliko, česen, peteršilj, koriander, gorčična semena.

    Bučno meso narežemo na koščke in blanširamo 1-2 minuti, nič več. Meso mora biti čvrsto.
  1. Vodo v kateri se je kuhala buča odlijemo in jo posolimo. Za 1 liter vode potrebujete 2 žlici. l. sol.
  2. Zavremo slanico, dodamo začimbe in ugasnemo ogenj. Ohladi na sobno temperaturo.
  3. Koščke pulpe razporedite v kozarce in napolnite s hladno slanico.
  4. Grla kozarcev zaprite s "pokrovi" iz blaga. Gazo ali čisto platno zložite v več plasti, posode pokrijte in zavežite z vrvico. Lahko uporabite plastične pokrove, vendar morate vanje preluknjati luknje za kroženje zraka.
  5. Pustite prazno posodo 3-4 dni v sobi, da se začne proces fermentacije. Nato ga damo v klet ali v hladilnik na najtoplejšo polico. V dveh tednih bo proces fermentacije končan in dobili boste okusen in zelo zdrav pripravek.

Vloženo bučo postrezite z zelišči in rastlinskim oljem. Da bo jed bolj okusna, jo potresemo s praženimi bučnimi semeni.

Kategorija:

Shranjevanje