Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Tradicija shranjevanja kruha v hladilniku je postala priljubljena ne tako dolgo nazaj, a je že dobila veliko oboževalcev. O koristih in škodah te metode aktivno razpravljajo privrženci zdravega načina življenja in preprosto varčne gospodinje, ki so utrujene od metanja stran včerajšnjega starega kruha. Vendar imajo strokovnjaki živilske industrije svoje – znanstveno – mnenje o tem, kako pravilno shranjevati žemljice in štručke. Pravijo, da je v redu, če pecivo postavite v hladilnik, vendar morate to storiti pravilno.

Zakaj hraniti kruh v hladilniku?

Standardno obdobje, v katerem kruh ostane primeren za uživanje, je določeno s sanitarnimi predpisi in v povprečju znaša 72 ur. Lahko ga podaljšate tako, da spremenite temperaturo shranjevanja peciva.

Ali lahko kruh shranim v glavni komori?

Večina gospodinj, ki kruh hranijo v hladilniku, ga postavi v glavni prekat, kjer se temperatura giblje od 0°C do +6°C – odvisno od tehničnih lastnosti naprave in obremenjenosti komore.

Tega ne morete storiti, saj ob takšnih vrednostih termometra izdelki iz moke hitreje zastarajo, njihov okus se spremeni na slabše, skorja pa se iz mehke ali hrustljave spremeni v trdo kamenato. To je posledica procesov kristalizacije škroba, ki so pod vplivom nizke temperature in stalnega gibanja zraka veliko bolj aktivni.

Obstajata samo dva razloga, ki upravičujeta dajanje kruha v hladilnik:

  • visoka vročina;
  • visoka zračna vlaga.

Pekovske izdelke pokvarijo bolj kot hladne.

Vendar je najslabša možnost shranjevanje še neohlajenega kruha. Da se ne zvija, ga previdno položimo v vrečko in zavežemo v vozel. Hkrati vlaga aktivno izhlapeva, se usede na stene vrečke v obliki kapljic in v kombinaciji z nizko temperaturo okolja ustvarja idealne pogoje za razvoj plesni. Že 4-5 ur kasneje bo površina štruce prekrita s kosmatimi sivo-zelenimi in belimi glivami. Tak kruh je strogo prepovedano jesti, tudi če odrežete skorjo.

Kako dolgo zdrži kruh v zamrzovalniku?

Zamrzovalnik je idealen kraj za shranjevanje kruha, če ne morete vsak dan kupiti svežega peciva. Pri temperaturah pod -18°C ga lahko hranimo tri tedne, če mraz doseže -23°C pa ostane izdelek užiten tudi pet tednov kasneje.

Pri pripravi kruha za zamrzovanje morate upoštevati naslednje nianse:

  • Odmrznjen kruh je obstojen le nekaj ur, zato je treba veliko štruco razrezati na porcije in zapakirati v količino, ki jo potrebuje družina za en obrok.
  • Če se je kruh že začel kvariti ali zastarel, zmrzal tega procesa ne bo obrnila. Vse, kar je treba s takšnim izdelkom storiti, je, da ga pošljemo na odlaganje. Lahko poskusite podaljšati življenjsko dobo kruha, vendar v drugačni obliki - posušite. Glavna stvar tukaj je razumeti, koliko sušiti krekerje v pečici, da oživite pokvarjen kruh.
  • Med zamrzovanjem je zaželeno, da kamero osvobodimo drugih izdelkov (če je mogoče brez izgube njihove kakovosti). Tako bo kruh hitreje “zamrznil” in ohranil več vlage, kar bo pozitivno vplivalo na njegov okus po odmrzovanju.
  • Priporočen način zamrzovanja je v posebni plastični vrečki, rezine pa naj bodo položene v eni plasti.Ko je kruh dovolj zamrznjen, lahko začnete pakirati v posamezno embalažo. V zamrznjenem stanju ni prepovedano hraniti rženega in pšeničnega kruha skupaj.

Vse našteto velja tako za navadno peko s kvasom kot brez kvasa ter za bogato.

Pomembno je vedeti, da se pekovski izdelki zlahka navzamejo tujih okusov. Pri shranjevanju poleg rib in drugih specifičnih živil bo njihov vonj prodrl celo skozi plastično embalažo.

Kako odmrzniti kruh?

Obstajata dva načina za vrnitev kruha v mehko stanje:

  • Najhitreje in najlažje ga pogrejete v mikrovalovni pečici. Lahko ga boste porabili v nekaj minutah, koščke, ki jih ne boste pojedli v pol ure, pa boste morali zavreči. To je posledica dejstva, da se s super hitrim odmrzovanjem začne ponavljajoči se proces fermentacije s sodelovanjem patogene mikroflore, takšen kruh pa je lahko škodljiv za zdravje.
  • Daljši, a hkrati varnejši način je naravno odmrzovanje. Kruh je treba nekaj ur pustiti na sobni temperaturi. Ko je popolnoma odmrznjen, bo primeren za uživanje v dveh urah.

Kako hraniti kislo testo v hladilniku?

Kislo testo za razliko od že pečenega kruha običajno shranjujemo v glavni komori hladilnika, saj je temperatura od +2°C do +10°C optimalna za ohranjanje njegove življenjske aktivnosti. V hladnejšem okolju bakterije in kvasovke, ki so odgovorne za fermentacijo, "zaspijo" , v toplejšem pa se preveč aktivno razmnožujejo, kar vodi v kvarjenje. Če temperatura preseže +30°C, bo starter umrl.

Za dolgoročno shranjevanje je starter zamrznjen. Pred tem jo zmešamo z večjo količino moke (ržene ali pšenične – odvisno od vrste) in z rokami pretlačimo toliko časa, da dobimo drobne drobtine, ki jih stresemo v čisto zaprto vrečko in postavimo v zamrzovalnik.Brez izgube kakovosti lahko tam leži pri temperaturah pod -18°C približno mesec dni.

Nekaj dni pred pripravo kruha kislo testo vlijemo v kozarec in pustimo nekaj ur na mizi, nato pa ga prelijemo s toplo vodo (volumensko razmerje 1:1). Nato se starter nekaj dni hrani po običajni shemi, da pridobi moč.

Pravila za shranjevanje testa za kruh v hladilniku

Obstaja nešteto receptov za kruh, ki se med drugim razlikujejo po načinu vzhajanja. V nekaterih primerih je testo toplo, v drugih - na hladnem. Vendar ga ne smete hraniti v hladilniku več kot 12 ur, saj v tem času kvasovke in bakterije porabijo ves razpoložljiv sladkor, zaradi česar testo peroksidira.

Za pripravo peciva iz vnaprej pripravljenega testa ga zamrznemo tako, da ga damo v hermetično zaprto vrečko.

Kako dolgo zdrži kvašeno testo v hladilniku:

  • pri -18°C - približno 30 dni;
  • pri -23°С - do 40 dni.

Pri shranjevanju pekovskih izdelkov, kislega testa in testa je pomembno upoštevati temperaturni režim in ne pozabite, da je ponovno zamrzovanje prepovedano. Če ima izdelek po odstranitvi iz hladilnika nenavaden okus ali vonj, je lahko njegova uporaba v hrani polna zastrupitve. Razlog za takšne spremembe je praviloma povišanje temperature v komori, ki ga lastnik ne opazi.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje