Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Poleti se številne gospodinje soočajo z izbiro: zamrzniti sveže zelenjavo za zimo, posušiti ali kisati? Prva možnost ima veliko prednosti, od enostavnosti postopka žetve do ohranjanja okusa in arome. Da bi v hladni sezoni iz zamrzovalnika dobili lep in hranljiv izdelek in ne ovenelo kašo, morate poskusiti vnaprej. Povedali vam bomo, kakšno zelenjavo lahko zamrznete, kako to storiti pravilno in kako dolgo lahko shranite tak izdelek.

Zakaj zamrzniti zelenjavo za zimo?

Zelenjava po vsebnosti vitaminov, makro- in mikroelementov praviloma presega zelenjavo, sadje in celo jagode. Torej peteršilj in koper, priljubljena v Rusiji, vsebujeta naslednje uporabne snovi v velikih količinah:

  • karotenoidi;
  • antioksidantni vitamini: A, C, E;
  • vitamin K;
  • folna kislina;
  • kalij in magnezij;
  • kalcij in fosfor;
  • žveplo;
  • železo;
  • chrome;
  • cink.

Človeško telo te kemične elemente potrebuje vse leto, pozimi pa jih primanjkuje. Kaj pa sveža listnata zelenjava in zelenjava, ki jo prodajajo v trgovinah? Pogosto jih pridelovalci gojijo na izčrpanih tleh z uporabo gnojil in pesticidov. Izdelki, kupljeni v trgovini, verjetno ne bodo pomagali vašemu telesu postati bolj zdravo.

Najboljši način za pokritje potreb po vitaminih in mineralih pozimi je, da zelišča pripravimo vnaprej. Pri sušenju in soljenju se za razliko od zamrzovanja izgubi večina hranilnih snovi. Slednji vam s kompetentnim pristopom omogoča tudi prihranek do 50-60% okusa izdelka.

Zamrznjeno zeleno lahko dodamo skoraj vsaki jedi: juham, solatam, kuhanemu krompirju, mesu, ribam. V drobno sesekljani obliki je popoln kot nadev za slane pite, pite in palačinke. In veliki listi iz šopkov bodo uporabljeni za dekoracijo hrane.

Katero zelenjavo lahko zamrznemo in katerega ne?

Z vidika ohranjanja hranilnih snovi lahko zamrznete poljubno zelenje. Hitro zamrzovanje pri temperaturi od -18 do -25 stopinj vam omogoča, da prihranite do 90-95% vitaminov. Samo vitamin C se delno uniči.

Vendar obstajajo nianse, povezane s poslabšanjem okusa. Tako vodne rastlinske vrste (zelena čebula, solatni listi) po odmrzovanju postanejo letargične, sluzaste in spremenijo okus. Seveda jih lahko zamrznete in jih tako ohranite kot vire vitaminov. Ampak boš jedel pozneje?

Mnogim ljudem ni všeč, kako se bazilika odmrzne. Iz sveže začimbe se spremeni v zelišče brez okusa. Zato izkušene gospodinje vseeno raje posušijo baziliko.

Zamrznete lahko ne samo "solatno" zelenje, ampak tudi zdravilna zelišča: meliso, meto, maline, črni ribez, ognjič, timijan in druga. Takšni izdelki so primerni za pripravo aromatičnih čajev, zdravilnih decokcij in kozmetičnih postopkov.

Priprava zelenja za zamrzovanje

Da se zelena v zamrzovalniku ne spremeni v temno zeleno kašo, jo je treba skrbno pripraviti na zamrzovanje. Naredite naslednje korake:

    V skledo nalijte toplo (ne vroče) vodo, vanjo potopite rastline za 2-3 minute. Temeljito izperite.
  1. Sperite pod tekočo vodo.
  2. Položite na bombažne brisače v enem sloju in pustite, da se sušijo eno uro. Upoštevajte, da zelišč ne smete puščati na neposredni sončni svetlobi.

Za zmrzovanje je bolj primerno zeleno, pravkar nabrano na vrtu. Čim manj časa bo minilo od trenutka zbiranja do priprave, tem več vitaminov bo ohranjenih.

Nekatere gospodinje zelišča pred zamrzovanjem blanširajo (potopijo v vrelo vodo). To dejanje vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti izdelka, bolje ohranite barvo in aromo. Vendar pa uniči nekatere vitamine. Blanširajte zeleno ali ne, odvisno od vas.

Trije načini za zamrzovanje zelenjave

Izbira načina zamrzovanja je odvisna od tega, v katere jedi in pijače boste pozimi dodajali zelišča.

Narezano

Drobno sesekljana zelena je idealna za peko, juho, mesne in ribje jedi.

Obdelovanec sledi preprostemu vzorcu:

    Čista zelišča (vključno s stebli) sesekljajte z nožem, škarjami ali uporabite mešalnik.
  1. Surovine dajte v vrečke. Po možnosti vakuumsko ali z zaponko, da preprečite, da bi dišava preperela.
  2. Potresite zelenje v vrečke in izpustite zrak.
  3. Pošlji v zamrzovalnik.

Zamrznete lahko eno ali več rastlin skupaj. Na primer, mešanica kopra, peteršilja in cilantra je dobra za enolončnico, kislica, kopriva in pesni vršički pa za juho.

V svežnjih

Zelišča vzamemo iz šopkov za okrasitev jedi (na primer pice) in dodamo solatam.

Če želite zelenjavo zamrzniti na ta način, najprej odrežite stebla.

Majhne svežnje lahko zavijete v naslednje vrste embalaže:

  • ovitek za hrano;
  • folija;
  • pergamentni papir.

Iz zelenja oblikujte "zvitke" in jih pošljite v zamrzovalnik. Ko želite izdelek dobiti, samo odprite zgornji del embalaže in odrežite želeno število listov.

V ledenih kockah

To metodo redkokdaj uporabljajo gospodinje, a zaman. Travne kocke je priročno vreči v juho na koncu kuhanja. In v tej obliki lahko zamrznete zdravilne rastline, nato dodate čaju ali uporabite za brisanje kože obraza.

Postopek je naslednji:

    Vzemite ven modelčke za led (po možnosti silikonske), sperite in temeljito posušite.
  1. Sesekljajte zelišča, kot je navedeno v prvem receptu.
  2. Zelišča preluknjajte v modelčke do 2/3. Napolnite s hladno vrelo vodo.
  3. Pošlji v zamrzovalnik.

Ne glede na način zamrzovanja, ki ga izberete, izdelek shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj. V nasprotnem primeru bo hitro izgubil uporabne lastnosti. Ne postavljajte mesa, rib, morskih sadežev v isti predel z zamrznjeno zelenjavo, saj zelo močno absorbira vonjave.

Rok uporabnosti zamrznjenega zelenja

Ob pravilni tehnologiji zamrzovanja in temperaturah od -25 do -18 stopinj je rok uporabnosti zelenjave 1-1,5 leta. Vendar se vitamini v izdelku začnejo razgrajevati po 8 mesecih. Zato je priporočljivo, da z njegovo uporabo ne odlašate.

Če je zelenjava shranjena pri temperaturi od -8 do 0 stopinj, začne po 3 mesecih izgubljati svoje koristne lastnosti. In njen okus je slabši kot pri "trdo zamrznjeni" .

Zakaj rastline ne morejo več let ležati v zamrzovalniku? Med skladiščenjem vlaga iz njih počasi izhlapeva, kar vodi ne le do izgube okusa, ampak tudi do uničenja kemičnih elementov.

Kako odmrzniti hrano, ne da bi izgubili vitamine?

Številne gospodinje delajo napake ne med nabiranjem zelenja, ampak pri odmrzovanju.

Upoštevajte, da bo izdelek izgubil znatno količino vitaminov v naslednjih primerih:

  • pustiš odmrzniti na sobni temperaturi;
  • takoj vrzi v vrelo vodo ali vroče rastlinsko olje;
  • odtajanje in ponovno zamrzovanje.

Kot ste že razumeli, koristne snovi izginejo z nenadnimi spremembami temperature. Tej situaciji se najlažje izognete tako, da zelišča prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik. Tu morate vedeti, kako zelenjavo shranjevati v hladilniku, da se postopoma odtaja.

Če boste solati dodali zeleno, šopek narežite kar zamrznjenega. In jed pojejte takoj, ne da bi čakali, da se zelišča popolnoma odtalijo.

Zamrznjeno zeleno dodamo juham, mesu in ribam na koncu kuhanja, ko ogenj na štedilniku ne gori več. In bolje je tik pred serviranjem hrane na mizo. Potem lahko prihranimo del vitaminov.

Zato je zamrzovanje, shranjevanje in odmrzovanje zelenja cela znanost. Napačna dejanja lahko pokvarijo okus in aromo zelišč, uničijo dragocene snovi in zmanjšajo rok uporabnosti. Toda pozimi telo čaka na dopolnitev vitaminov. Zato pred nabiranjem proizvoda še enkrat natančno preberite pravila in nasvete, navedene v članku.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje